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椒鹽年糕怎么做好吃( 三 )

生活百科年糕


白菜肉絲炒年糕
原料：
上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉，油
做法：
1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連
2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉 ， 胡椒粉拌勻
3、紅蘿卜切成片 ， 白菜切成小塊 ， 蔥切段
4、把油燒熱后，爆香蒜頭，放肉絲炒到7成熟盛起來(lái) 。
5、鍋里倒點(diǎn)油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下 ， 然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進(jìn)同炒，因?yàn)槟旮夂苋菀渍冲仯@時(shí)一定不能偷懶 ， 要不停的翻炒，途中還要時(shí)不時(shí)溜點(diǎn)水，年糕開(kāi)始有點(diǎn)軟的時(shí)候把白菜葉放進(jìn)同炒 ， 接著把炒過(guò)的肉絲也放進(jìn)同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點(diǎn)醬油 ， 拌勻后即可上碟 。
泡菜牛肉炒年糕
原料：
牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗 ， 泡菜一袋，韓國(guó)原產(chǎn)辣椒醬三大勺，蔥絲 ， 姜絲適量，黃酒一小勺，糖一勺 ， 生抽一勺，鹽適量 ， 香油適量
做法：
1、牛里脊切薄薄片，加入姜絲、蔥絲、黃酒、生抽拌勻，腌10分鐘
2、杭椒去蒂、掏凈籽和白色內(nèi)絲，切成約1公分的斜段 。水磨年糕片沖凈控干、泡茶切粗段備用
3、鍋內(nèi)油熱后，倒入腌過(guò)的牛肉及蔥姜絲起翻炒至變白，再將剩下的腌料汁一起倒進(jìn)去翻炒一分鐘
4、倒入年糕片、泡菜、韓產(chǎn)辣椒醬、糖、接著翻炒，將加入一點(diǎn)兒水以免粘鍋
5、約四五分鐘后看年糕片變軟 ， 加入杭椒快炒一分鐘后關(guān)火，倒入香油拌勻，出鍋 。

###其它資料參考### 了解炸年糕的做法
1、家常炸年糕
材料A：年糕250公克 。
材料B：低筋面粉3/4杯，再來(lái)米粉1/4杯，小蘇打1/4茶匙，沙拉油1茶匙 ， 水140cc 。
年糕切成拇指大小的條狀備用 。將材料B的`低筋面粉、再來(lái)米粉、小蘇打、沙拉油和水調(diào)成粉漿備用 。熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s120℃，將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿后放入油鍋中，以小火炸至表皮呈金黃色狀，撈起瀝干油份即可 。
2、脆皮炸年糕
面粉20克，年糕2塊 ， 雞蛋1個(gè) 。
年糕切片待用，面粉放入碗中，打入雞蛋，加入適量水 ， 調(diào)勻制成糊狀，將切好的年糕放入面糊中，均勻裹上一層面糊，放入燒熱的油鍋中，炸至金黃色，即可撈出 。
3、椒鹽年糕
年糕（最好是一條一條的），油，椒鹽 。
先把年糕切成段，再豎著對(duì)半 。在平底鍋里倒入油，不用很多 。把年糕放下去煎要翻面，等兩面都酥了就可以了 。在鍋中撒入椒鹽就可以了，量根據(jù)個(gè)人口味 。
4、黃米年糕
黃米、水、花生油、白糖或豆醬 。
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)，瀝凈水，碾成面，過(guò)細(xì)籮 。黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時(shí) ， 上籠蒸1小時(shí)，取出稍涼后，揉勻，摘?jiǎng)舫蓤A餅 。把兩個(gè)圓餅疊在一起稍微用力摁一下 ， 使其粘實(shí)，即為年糕坨 。在年糕表面刷上花生油，以防開(kāi)裂 。鍋內(nèi)花生油用旺火燒到八成熱，將年糕坨分批投入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出，撒上白糖即成 。
5、炸白條糕
糯米1000克、油500毫升 。
將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊 。先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出 。
6、炸花年糕

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