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教我一下燉老鴨怎么燉( 三 )

鴨肉生活百科


將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。
用燉鍋慢火煨上一兩個小時 。
鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，煮到鴨肉酥爛為佳 。
薏仁綠豆老鴨湯
材料 ， 薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只 ， 清水12碗，鹽適量
老鴨去內臟 ， 切半，切掉鴨尾 ， 洗凈，氽燙 。
陳皮用水侵軟，刮去瓤 。其他材料洗凈 。
將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘 ， 再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用 。1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈 ， 酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松 ， 蔥挽結
將豬油在鍋內化開燒熱 ， 爆香姜、蔥、花椒 ， 下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
在燉鍋內加入淹過鴨塊的水大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用 。
簡單的做法就是去市場買一袋老鴨湯燉料包，按上面提示的做法操作，味道也不錯的 。
希望我的回答能幫到你！
一日三餐
饕餮 美食
而茶余飯后
總能讓你回味無窮！
大家好，我是紅廚 美食  ， 很高興回答這個問題！
炎熱的夏天到了 ， 吃點清熱解毒、涼性、滋補的湯類非常好，老鴨湯是當然是首?。?在上海的大小飯店，老鴨扁尖湯賣的非常好 ， 大家在這個季節都喜歡吃老鴨湯 。
稱老鴨湯，當然要挑選養了一年以上的鴨子燉湯，鴨子不要太肥，麻鴨是首?。餳庖〉奔鏡哪鄣? ，會不怎么咸，燉湯的味道更好，鮮嫩脆爽，營養美味
原料: 老鴨、扁尖、姜、蔥、枸杞、火腿片、料酒、鹽、味精、胡椒粉
第一步: 首先把扁尖洗凈，用手撕開長條，然后沖涼水 ， 沖去咸味后切段備用姜切片
第二步: 老鴨宰殺好去鴨毛，去內臟后洗凈 ， 起鍋燒水，水開時放入鴨子焯水 ， 放點料酒、除去腥味，然后撈起沖涼水
第三步: 把鴨子洗凈后放入砂鍋中 ， 加入適量的冷水、姜片、蔥結、枸杞、火腿片、料酒，大火燒開，撇去浮抹，再改用小火燉
第四步: 當小火燉1小時左右，下入扁尖再燉1小時，當鴨肉酥軟時就可以調味了，只需少許鹽、味精、胡椒粉即可
1: 如果我們買回來的鴨子太肥了怎么辦呢？
當然要想辦法解決，可以把鴨子的肥的地方去掉啊 ， 帶皮去掉也行，這樣燉出來的湯就不油膩了
2: 如果你覺得整只老鴨燉的時間長，怎么燉的快速呢？
老鴨可以切成小塊再燉湯 ， 這樣燉的時間稍微短些，畢竟是老鴨，鴨肉燉酥當然好吃，這也需要時間的 。有句老話叫"心急吃不了熱豆腐" 。
今天特別介紹一下扁尖吧 ， 當然是浙江天目山的扁尖筍最好吃，扁尖的做法也很復雜，先要把小筍用鹽水里煮進味，然后用木碳烘干，這樣就能看到扁尖上有一層白白的鹽霜，烘干后可以保存時間很長，想吃的時侯拿出來泡水去咸味就可以了 。去菜場挑選扁尖時 ， 當然要選干燥點的 ， 外表有白色鹽霜，而且青綠色的最好了，你會了嗎？
當然，除了老鴨扁尖湯，還有許多食材也可以搭配，山藥、木耳、冬瓜、魷魚干等等都可以做老鴨湯，看你的口味吧！做出來的老鴨湯也非常的營養美味 ， 在這個夏天 ， 也煲一次老鴨湯跟家人和朋友們一起分享吧！

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