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教我一下燉老鴨怎么燉( 二 )

鴨肉生活百科


第一道【筍干老鴨湯】
準(zhǔn)備食材：一只兩年的麻鴨（新鮮斬殺）適量自制筍干姜片
烹飪步驟
1鴨子斬塊沸水備用，筍干需提前一天泡發(fā)好
2砂鍋里先放好沸過水的鴨肉，放入姜片，加入適量涼水(記得要一次性加足），加入適量料酒就可以開始煲了
3當(dāng)鴨肉煲至半小時(shí)后加入筍干 ， 湯沸后關(guān)小火慢燉一小時(shí)
4這時(shí)鴨肉已軟爛，筍干巳經(jīng)吸足鴨湯，筍自然的鮮甜味已經(jīng)融入鴨湯中，加入適量食鹽調(diào)味即可
第二道【蟲草花枸杞紅棗老鴨湯】
準(zhǔn)備食材：蟲草花20克枸杞10克紅棗幾粒一只兩年以上麻鴨姜片
烹飪步驟
1老鴨斬塊沸水（喜歡整只也可），蟲草花去根洗凈，枸杞洗凈備用 ， 紅棗提前浸泡
2砂鍋放入鴨肉，姜片，一次性加足涼水 ， 放入少許料酒，加入紅棗 ， 湯沸后改小火慢飩
3鴨肉煲至一小時(shí)加入蟲草花跟枸杞，大約再煲半小時(shí)，加入適量食鹽調(diào)味，出鍋即可
夏天炎熱且多雨 ， 使人脾胃虛弱，食欲不振 ， 老鴨湯可以保健身體，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用 。
大家還有什么好的靚湯可以分享 ， 歡迎評論互動 。
老鴨斬塊清洗備用 ， 枸杞加水浸泡，姜切片，蔥切段，放入盤中，鍋中倒入清水和鴨，大火燒開 。撈出浮沫，用漏勺撈出，放入盤中，把姜蔥，枸杞放入砂鍋中，加入清水 ， 大火燒開 。轉(zhuǎn)中小火燉煮兩個(gè)半小時(shí)，燉至湯汁濃稠時(shí)，加入鹽調(diào)味即可 。
雖然鴨肉的肉質(zhì)粗糙，沒有雞肉嫩滑，也沒有雞肉受歡迎，但其有養(yǎng)胃生津、利水消腫的作用 ， 夏天拿鴨肉來煲湯比雞肉更適宜 。而土伏苓有清熱解毒的作用，綠豆則解暑除煩，三者搭配一起煲湯，可起到相得益彰的作用 。現(xiàn)在一起來看看 土伏苓綠豆煲鴨湯 的做法吧 。
－土伏苓綠豆鴨肉湯－
老鴨半只、土伏苓、綠豆
姜片+蔥結(jié)（鴨肉飛水時(shí)用到，煲湯時(shí)不用放下去）
▼ 1．處理食材： 將老鴨斬大塊，將其肥膩的鴨皮和肥膏去除 ， 這樣煲出來的湯水才清爽不油膩；綠豆預(yù)先浸泡約1~2小時(shí)讓其吸足水 ， 這樣容易煮軟爛；土伏苓亦要預(yù)先浸泡一下 ， 洗凈備用 。
▼ 2．鴨肉先飛水： 湯鍋里放入老鴨塊+姜片+蔥結(jié)+2大勺料酒，再加適量的涼水，煮至水開后，再翻滾約2分鐘左右，撈出來洗凈表面浮沫備用 。
▼ 3．開始煲湯： 湯鍋里放入所有材料，再加適量的清水，多少個(gè)人喝就放多少碗水 ， 另再加一碗水作損耗，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲大約1.5~2小時(shí) 。
▼ 4．調(diào)味處理： 時(shí)間到，看到鴨肉和綠豆變軟爛 ， 就放點(diǎn)鹽調(diào)味即可飲用 。
▼ 1． 土伏苓有干品與鮮品之分，兩者作用差不多，只不過用鮮品煲成的湯水味道更加清甜一些 。今天我是用了干品煲湯，所以預(yù)先浸泡了一下，若用鮮品的話就不用泡了 。
▼ 2． 煲老鴨湯最好選用生長期在一年以上的老鴨子，雖然老鴨肉質(zhì)較老（煮軟爛后就不覺得肉質(zhì)粗糙了），但脂肪含量相對較少 ， 骨頭鈣質(zhì)也較多，用來煲湯較適宜 。
▼ 3． 鴨肉皮下脂肪較厚，建議前處理時(shí)將肥膩的鴨皮和肥膏全部去除（我自己就是這樣做的），這樣煲出來的湯水不至于太油膩 。
▼ 4． 鴨肉腥膻味較重，所以在步驟2將鴨肉飛水時(shí)，可多放些蔥姜料酒，這樣會去除大部分腥膻味 。
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒 。
將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用 。

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