芥菜疙瘩的做法大全？
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芥菜疙瘩的做法大全如下：
準備材料：芥菜疙瘩3000g、腌制鹽1100克 。
1、準備芥菜疙瘩，放入盆中，備用 。
2、倒入清水，浸泡一下 。
3、用鋼絲球仔細刷洗 。
4、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳太深了 。
5、摳完根系后放入清水中，再次沖洗 。
6、加入兩把鹽，100克即可 。
7、攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中 。
8、泡24小時 。
9、泡好后 ， 準備腌菜壇子 。將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦干 。整個過程不要有油 。
10、將芥菜疙瘩放入壇子中 。
11、盆中加入1000克鹽 ， 將一鍋開水倒進去 。
12、將鹽水倒進壇子中 。
13、鹽水沒過芥菜疙瘩就好了 。
14、最后倒一小瓶蓋白酒 。
15、蓋上蓋子 。蓋子不要蓋嚴，留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣 ， 這樣就完成了 。
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【食材】：薺菜疙瘩5斤、6-8塊錢的五花肉、老抽三大勺、生抽適量、甜面醬2大勺、十三香適量、食鹽一湯勺、蔥姜一碗、陳醋（最重要）一湯勺、食用油一小碗 。
【做法】：
1.芥菜疙瘩挖出來之后，因為有“坑坑洼洼”，所以一定要仔細清洗干凈 。去除上面的根莖，只要這么個大疙瘩做菜 。
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2.芥菜疙瘩不用去皮，就這樣削成大塊的肉就可以了 ， 然后用清水泡上三天，期間天天換水，目的是為了祛除它的辛辣味兒！這個步驟很重要，急不得的 。
3.三天以后，泡好的芥菜撈出來放屋頂上曬上一天，曬成下圖這樣的芥菜干，微微卷就可以了 。天氣不好的話，可以放在暖氣片旁邊一天也行 。這一步決定后期的“勁道”口感 。
4.前期工作準備好了以后，我們開始制作吧，地鍋里放入一小碗食用油，燒熱以后，把花肉放進鍋里翻炒，加入2大勺甜面醬、3大勺生抽、上色提味，順便加入1勺生抽少許水防止干鍋 。
5.等五花肉煸炒出豬油的時候，加入十三香、蔥姜翻炒 ， 順便把5斤芥菜片放進去翻炒，加入一大湯勺食用鹽進去調味，食鹽一定要放夠，才香 。
6.待芥菜入味以后，加入沒過芥菜的清水大火燉 。整個燉的過程，芥菜不熟透嘗起來會有些苦，等到入味以后就好了，提前打個預防針，遇到這種情況屬于正常 。
7.燉上10分鐘以后，差不多芥菜就熟了 ， 但是不要停 ， 繼續開大火收汁，并且加入2半湯勺陳醋進去翻炒勻，這是最關鍵的一步 。放醋之后整個菜的鮮味就出來了 ， 一直收汁到偎著菜就可以了，地鍋的話 ， 完全可以滅完火，余溫燜著，燜的軟爛最好吃，現在很多家都沒有地鍋了，所以小火大燜會就可以 。
###其它資料參考###難度：配菜(中級) 時間：10~30分鐘
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準備食材
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芥菜疙瘩1個大蔥一根生姜一片蒜頭一個干紅辣椒五個生抽少許老抽適量白糖適量芝麻少許香油適量
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步驟
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1.芥菜疙瘩洗干凈
2.切對半
3.切薄片
4.切粗一點絲
5.配料，切好
6.調料準備好
7.油燒熱放生姜
8.生姜煸金黃色，下入大蔥翻炒
9.下入大蒜跟干紅辣椒
10.放入芥菜疙瘩絲翻炒
11.加入老抽
12.放入生抽
13.翻炒，上顏色后放入白糖
14.之后加入芝麻，繼續翻炒
15.最后一步加入香油（也就是你們家的芝麻油）繼續翻炒兩分鐘出鍋即可
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