烀完的茄子為什么發黑 _茄子

為什么用鐵鍋燉茄子會變得很黑?？

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鐵鍋燉茄子會變得很黑是因為茄子里面有一種物質會氧化，才會導致茄子變黑的。
茄子比較“吃”油，所以炒茄子時，可以適當多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快出鍋時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋。這樣炒出的茄子不變黑，保持淡黃色，味道又濃香可口。
擴展資料
茄子大約有200多個地方品種，近4000份品種資源。茄子的品種可根據果實形態、植株形態或成熟期早晚來分類。
圓茄植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。
長茄植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。
矮茄植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
參考資料：百度百科—茄子

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炒菜的時候你會發現原來白花花的食材，比如蓮藕，土豆，茄子等等，做好之后都是黑色的。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。蓮藕和土豆只要做熟前處理基本不會黑，但是越炒茄子越黑。這是怎么回事？
為什么是茄子發黑？
茄子營養豐富，含有酚氧化酶，與空氣接觸后產生氧化反應，所以變黑。與空氣接觸時間越長，顏色越深。同時，溫度越高，黑化越快。所以，想成為茄子白而不是發黑白，一定要學會正確的處理方法。
怎么處理茄子才不會變黑？
去皮清洗后茄子。將茄子切成滾刀片。放入干凈的碗中，加入少量鹽，攪拌均勻。用鹽水泡茄子，一定要泡15分鐘以上。取出茄子，清洗干凈，擰干水分。準備一個干凈的煎鍋，將茄子的擰干的水放入鍋中干煸。
做茄子的技巧有哪些？
把茄子切的稍微大一點，放在蒸鍋里蒸5分鐘再炸，這樣炸出來的茄子會更軟嫩好吃。
我們炒茄子的時候，只要鍋內溫度保持在100-150度之間，茄子的皮紫是不會變色的。
茄子中的維生素容易氧化發黑。所以我們一般都要把切好的茄子泡在清水里，這樣既能防止茄子發黑，又能讓茄子吸入足夠的清水，這樣煎的時候就不會吸入過多的油。
茄子需要干炒一段時間，把里面的水炒出來。茄子去皮洗凈后會吸收大量水分，用手完全擠出是不可能的。還是放鍋里炒吧，既能放出茄子的水，又能去掉一些茄子的腥味，口感一下子就提升了。
茄子是日常高手愛吃的一種蔬菜。茄子富含維生素和礦物質，而且不貴。這是一種非常便宜的蔬菜。城市老百姓的餐桌上有那么多菜，經常吃茄子有很多好處。它可以強化你的小血管，防止它們變得如此脆弱，增強你的免疫力！

###其它資料參考###茄子炒后必然變黑，這是為什么？茄子變黑的原因，是因為茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶的弱點是：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就不會孌黑了。