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小米椒剁椒可以放多久( 三 )

生活百科辣椒


剁椒除了平時佐餐，還可以入菜，比如我家人最愛吃的肉末剁椒蒸豆腐，剁椒娃娃菜，剁椒腐竹粉條，樣樣都美味 。你不如也跟著我來做一鍋，保管上癮 。
-----【自制剁椒】-----
【材料】 紅辣椒800克，紅甜椒800克 ， 老姜1塊，鹽100克，植物油300克
【制作過程】
1. 紅辣椒清洗干凈，這種紅辣椒皮比較厚 ， 辣椒也可以；
2. 紅甜椒和老姜清洗干凈；紅甜椒顏色紅，味道紅脆，汁水較多一些 ， 一起做剁椒，顏色上漂亮，還能降低辣度 ， 對于不能吃太辣的人來說，紅甜椒是必不可少的；老姜新姜都可以，可以提味兒；
3. 紅甜椒去蒂留籽 ， 切大塊；
4. 分次用絞肉機絞打成顆粒狀；絞打好的辣椒碎放入一個大盆里；
5. 紅辣椒去蒂留籽，切段；
6. 分次用絞肉機絞打成顆粒狀；絞打好的辣椒碎放入一個大盆里；
7. 老姜切塊，皮可不去；這是一種提味小料，別少放；
8. 用絞肉機打成姜末；
9. 紅甜椒、紅辣椒、姜末同入一盆；
10. 加了約100克的鹽，鹽要多一些，這樣才能防腐、保存好長時間；這是必備的第二位小料，提味又防變質；
11. 用勺子將這些材料攪拌均勻；
12. 300克植物油加熱 ， 用筷子扎在油鍋里，邊有起小泡泡就可以了；
13. 將熱油澆在辣椒盆里，一邊倒一邊用勺子不停攪拌，使辣椒均勻受熱，這也是用熱油殺菌的重要步驟，攪拌的時候要小心，防止被油燙到；我用的花生油，如果用菜籽油口感更濃香，外觀上看也紅中帶金黃；
14. 攪拌均勻 ， 晾涼后裝瓶 。
-----【蘋果私房話】-----
1. 自制剁椒除了經濟實惠、干凈衛生外，還可以調整辣椒的用量，使剁椒更適合自家的口味；
2. 如果有大蒜 ， 可以打碎后拌入辣椒碎中，風味更佳，也能起到防變質的效果；
3. 在鮮姜大量上市時 ， 用鮮姜不但使剁椒風味佳，口感上也不太辣；
4. 鹽不能少，否則剁椒容易變酸易變質；
5. 油量要多一些，熱油起到殺菌的作用，還能起到油封防變質的作用；
6. 剁椒涼后裝瓶，擰緊蓋子放冰箱冷藏保存，食用時用干凈的勺子挖?。殺３殖な奔洳換滴摶煳?。
###其它資料參考###剁辣椒放冰箱一年能吃，它的保存時間蠻長的 。
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒 ， 一種可以直接食用的辣椒制品 ， 味辣而鮮咸，口感偏重 ， 原料為新鮮紅辣椒、食鹽 。
剁辣椒相關：
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食 ， 也可當作佐料做菜 。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸 。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味 ， 因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒” 。
通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色 。

###其它資料參考###小米椒是辣椒的一種，也被稱為朝天椒 。在冷庫儲藏周期分兩種情況：保鮮冷庫儲藏小米椒 ， 周期1-2個月左右 ， 氣調冷庫可以儲藏3個月左右 。
小米椒
小米椒冷庫儲藏溫度和濕度（氣體成分）標準
朝天椒儲藏溫度為8~12℃，濕度為 90%~95% 。
氣調冷庫氣體成分：氧氣含量2%~7% ， 二氧化碳含量1%~2%（一般用CA或者MA貯藏方式，采用 MA 貯藏時，當袋內二氧化 碳超過 3%時要開袋放風 。）
小米椒簡介
小米椒是辣椒的一種，一般指朝天椒，個體小，未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，干小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種，辣椒草本 。

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