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九菜怎么淹( 二 )

生活百科韭菜


④潤腸通便：含大量維生素和粗纖維 ， 能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌 。
參考資料：
韭菜-百度百科

###其它資料參考###很多人吃過韭菜炒雞蛋，也吃過韭菜水餃，但很少會(huì)有人吃過腌韭菜，韭菜也是可以腌制的 ， 腌制后的韭菜入味，營養(yǎng)價(jià)值高 ， 最重要的是可以炒又可以涼拌，還不會(huì)出現(xiàn)消化不良，腌韭菜關(guān)鍵選擇配料 ， 很多人會(huì)準(zhǔn)備一些大料和花椒，實(shí)際上腌韭菜只需要準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，不需要加任何的大料 。當(dāng)下進(jìn)入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃 。每到這時(shí)候，家家都在開始忙活腌過冬的咸菜，白菜、蘿卜、辣椒，當(dāng)然得少不了韭菜 。
家鄉(xiāng)的冬季咸菜，都很好吃 。過去物質(zhì)貧乏的年代，整個(gè)冬季基本靠咸菜下飯，如今生活富裕了，各種咸菜就充當(dāng)起開胃小菜，依然的受寵不減 。印象最深的還是腌韭菜，因?yàn)榫退钍窍?nbsp;， 冬天里打開一壇，立馬滿屋飄香，經(jīng)久不散 。切好再給點(diǎn)小磨香油裝盤端到桌上 ， 最先光盤的必定是它 。
所以我每年都要腌上幾瓶 。去年這個(gè)時(shí)候突發(fā)奇想，把韭菜作為腌蘿卜條的配菜，要的就是韭菜的香 。果不其然，腌好后的韭菜香味領(lǐng)導(dǎo)了蘿卜條的味道 ， 得到吃貨好友們的熱捧 。
俺的經(jīng)驗(yàn)，腌韭菜不論是作主菜還是配菜，都很簡(jiǎn)單 ， 把握好幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)就能確保成功 。
一是整個(gè)過程嚴(yán)禁油膩、生水，從洗凈瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶 。
二是鹽的用量合適 ， 一般的掌握在10:1 。
三是如果做配菜，就要根據(jù)主菜的大小形狀切成段；如果是單腌，就不要切開，整棵的腌制，吃的時(shí)候再切開就是 。
四是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上鹽后，必須的揉搓透徹 ， 標(biāo)志是揉出水，色變深綠，就像鍋里炒熟的樣子 。然后按緊蓋上放置一天 。裝壇時(shí)要一層一層的搗鼓緊實(shí)，不能留有空隙，然后保鮮膜封口，再擰緊蓋子，放到櫥柜底里僻靜處 ， 二十天后就好了 。吃時(shí)打開后要注意隨時(shí)蓋緊，盡快用完 。

###其它資料參考###制作方法 把買來的大朵韭菜3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個(gè)蘋果(100克)洗凈，切碎待用 。\x0d\x0a\x0d\x0a用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里 ， 蓋好罐口，置干燥陰涼處 。過一周就可以吃了 。\x0d\x0a\x0d\x0a制作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少 ， 約500克)不用腌 。\x0d\x0a\x0d\x0a備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用 。\x0d\x0a\x0d\x0a把韭菜、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至春細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶?jī)?nèi) ， 約靜止半小時(shí)后，油就浮在韭菜醬上面來 。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的 ， 吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里 ， 滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲 。
###其它資料參考###韭菜花做法腌制
韭菜的做法有很多，有些人喜歡吃韭菜餡的水餃，莧菜還可以用于做菜盒，韭花也是很好吃的一種食物呢，僅僅平常大家非常少有些人吃韭花 。下邊給大伙兒實(shí)際的解讀下韭花的主要用途及其韭花的做法，直到自身家中的莧菜盛開了還可以用這類方法開展制做，不但美味可口，并且還有利于儲(chǔ)存呢 。
怎樣腌漬韭花
韭花腌漬方式 一
1、選購新鮮的韭花500克，再提前準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)乃忸^生姜及其蘋果和食鹽，最終再提前準(zhǔn)備小量的芝麻油 。

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