韭菜蛋餃怎么做 _韭菜_經(jīng)驗(yàn)啦

怎么樣做韭菜雞蛋餃子？

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韭菜雞蛋餃子
【火鍋配菜】韭菜、生雞蛋、蝦皮（蝦米皮）、鹽、油、小麥面粉、蔥、麻椒、芝麻油、耗油、生抽醬油
【烹制流程】
1.最先制做包餡，將整潔的韭菜切末，放進(jìn)盆中。不必剁的太碎，要不然沒嚼勁。
2.生雞蛋磕入大盆內(nèi)，打撒，順帶加一點(diǎn)鹽。鍋中放進(jìn)適當(dāng)?shù)挠停偷?—8分熱時(shí)，漸漸地倒進(jìn)雞蛋液，迅速炒碎（火不必很大），盛出放涼。
3.然后將切開的京蔥和麻椒用油膩一下，有一陣陣蔥香氣外飄后熄火，撈起來京蔥跟麻椒放涼。
4.將剛晾好的熱鍋冷油倒進(jìn)韭菜末的盆中勻稱拌和，那么分外美味。再把炒好的生雞蛋倒入，順時(shí)針方向或反方向攪拌均勻。
5.隨后添加1勺耗油、1勺生抽醬油、1勺子鹽，及其小小勺的芝麻油（調(diào)味料的使用量依據(jù)包餡的是多少放進(jìn)），再度翻拌（朝一個(gè)方位拌和）。最終把泡洗干凈的蝦皮瀝干，倒進(jìn)包餡內(nèi) ，攪拌均勻后，水餃的餡兒就完成了。
6.餃皮的制做非常簡(jiǎn)單，不容易的還可以動(dòng)手能力試一下。如果不想做可以去買現(xiàn)有的（買的會(huì)有點(diǎn)硬），還可以自身和一塊面。合好的面糊要用保鮮袋包好，或是在盆頂蓋一個(gè)外蓋，最好是放到熱的地區(qū)，醒半小時(shí) 。
7.將醒好的面糊取下放到面版上，控制面板撒上少量小麥面粉，避免粘，給它做一個(gè)保健按摩，在核心部位掏一個(gè)小孔，輕輕地牽扯至洞增加，隨后把它斷開，搓發(fā)展長(zhǎng)一條。隨后把長(zhǎng)長(zhǎng)的一條掐成一個(gè)個(gè)小劑子，搟成餃皮。隨后就動(dòng)手能力做餃子吧。
8.一鍋清水煮餃子，水餃長(zhǎng)胖了就撈出來去。美味極其的水餃就搞好了。

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【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
【韭菜蛋餃怎么做】1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí) 。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
###其它資料參考###做法：
1、韭菜洗干凈以后，切碎，切碎以后，放點(diǎn)食用油或者香油，可以鎖住里面的水分不流失。韭菜雞蛋餃子好吃的原因就是這里，多加這一步，就是提前放香油或者食用油將韭菜的水分鎖住，大多數(shù)人都忘了這一步，導(dǎo)致包餃子的時(shí)候出水很多，煮出來不好吃不鮮。
雞蛋提前在鍋里炒熟，弄碎，跟韭菜攪拌在一起，為了方便，我有時(shí)候也是在炒雞蛋的鍋里直接攪拌餡兒，食鹽最后放進(jìn)去就行，這樣調(diào)餡兒不會(huì)出水，特別好使。
有的人還會(huì)放蝦皮或者蝦仁，也很好吃，看自己喜好。