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糍粑辣椒的是什么東西( 三 )

生活百科辣椒


準(zhǔn)備：將新鮮辣椒去蒂清洗，瀝干 。
做法流程：
1.把辣椒放到鍋中用小火慢慢地炒干水分，不加油 。
2.倒少量食用油下鍋 ， 用中火炒至辣椒外皮發(fā)皺.呈焦淡黃色時(shí)加鹽炒勻，起鍋 。
3.把起鍋后的辣椒與大蒜瓣一起，放到石臼里搗碎，或用刀剁細(xì)，或絞碎，放味精和花椒粉翻拌即成 。
這類(lèi)糍粑辣椒是很受貴州人喜歡的 ， 用來(lái)就白米飯.就饃饃或就鮮面條服用十分健脾開(kāi)胃，還可以用來(lái)作為涼拌菜的調(diào)味品 。

###其它資料參考###在我做的菜里很多時(shí)候都少不了放糍粑辣子,斑里的朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)什么是糍粑辣子?怎做?所以決定發(fā)此貼做一下我的家鄉(xiāng)糍粑辣子的做法.
糍粑辣椒也是貴州獨(dú)有的美食調(diào)味品，為什么叫做糍粑辣椒大概是因?yàn)轸亵卫苯分谱骱煤笥姓承裕统梢粓F(tuán)一團(tuán)的就像糯米糍粑一樣 。反正也沒(méi)人去認(rèn)真考正，大家都這么叫就是了 。烹調(diào)貴州最有名的黔味菜肴“辣子雞”沒(méi)有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的 。還有黔味菜肴中的“雞縱雞”、“龍蝦雞”、“辣椒醬”和制作油辣椒、紅油等都是要用到的 。糍粑辣椒制作比較簡(jiǎn)單，最好選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒，或者是既有辣度又還香的遵義辣椒去蒂,淘洗干凈后用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，(也可用熱水但浸泡時(shí)間就得縮短),加入適量洗凈的去皮生姜、大蒜一起放入擂缽中舂碎舂溶 。
材料:干辣子.姜.蒜.食用油.鹽.白胡椒粉
先剪去帽子洗凈后用溫水泡軟
姜蒜刮皮削好
擂缽(石臼)
辣椒泡軟后瀝干水
辣子.姜蒜一起放入
沖絨后
鍋里放油
倒入辣子(冷油時(shí)就倒入辣子)
放鹽
放白胡椒粉
炒到辣子色彩變深時(shí)就可以起鍋了.
注意事項(xiàng)：油可以多放一點(diǎn).最好浸過(guò)辣椒.鹽可多放(我放了三勺).但炒菜時(shí)就要少放一點(diǎn)鹽了,中火.鍋鏟要不停的攪拌.不要粘鍋了.
裝入碗里冷卻,冷卻好后裝瓶炒菜時(shí)備用
###其它資料參考###糍粑辣椒，才是貴州人的春藥 。吃完之后，面紅耳赤，汗流浹背，揮汗如雨 。糍粑辣椒是貴州獨(dú)具一格的特色,要加上，姜，蒜，用石臼沖絨，然后搗成泥狀，制作方法類(lèi)似于糍粑 ， 所以得名叫糍粑辣椒.真正最好吃的辣椒用的是幾個(gè)地方幾種品種的辣椒混合來(lái)一起做的，因?yàn)槟承├苯防倍幌悖行┫愣焕保行┖苊?。有些很溫和，所以，經(jīng)過(guò)混合的糍粑辣椒將會(huì)更完美 。
糍粑辣椒這種叫法好像只存在于貴州，制作方法是將辣椒配上老姜和大蒜一起舂碎，舂至粘稠，辣醬呈現(xiàn)漂亮的紅色即成糍粑辣椒 。一般于炒菜，辣子雞里用的就是糍粑辣椒 。
糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來(lái)制作紅油和油辣椒 。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的 ， 而且達(dá)到綜合利用的效果 。貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒 ， 而最能體現(xiàn)出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞 。
在貴州 ， 真正最好吃的辣椒用的是幾個(gè)地方幾種品種的辣椒混合來(lái)一起做的，那才叫最完美的糍粑辣椒，因?yàn)槟承├苯防倍幌悖行┫愣焕保行┖苊停行┖軠睾停裕?jīng)過(guò)混合的糍粑辣椒將會(huì)更完美 。
貴州可以說(shuō)是一個(gè)辣椒天堂 ， 這里獨(dú)特的地理?xiàng)l件和宜人的氣候，孕育了種類(lèi)多樣、個(gè)性不一的特色辣椒 。在黔北，有向天生長(zhǎng)的朝天椒；在黔中，有辣而不烈的角椒；黔西、黔南則有表面起皺的皺椒 。相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò) “湖南人不怕辣，四川人辣不怕，貴州人怕不辣 。” 辣，早就融入了當(dāng)?shù)厝说纳睿魬?zhàn)了人們的味覺(jué)，也豐富了人們對(duì)生活的領(lǐng)悟 。

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