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雷公菌怎么煮怎么做( 二 )

生活百科雷公


酸辣雷公菌的做法步驟
1. 1，雷公菌洗凈，焯水后瀝干水 。
2. 2.梅頭肉切薄片，姜、蒜頭拍碎，泡椒、干辣椒、酸筍切段備用
3. 3.鍋燒熱放菜籽油 ， 放梅頭肉煎炒略干 。
4. 4.倒入蒜頭、生姜、酸筍、泡椒一起翻炒，放生抽繼續(xù)翻炒，待水分炒干下雷公菌 ， 放鹽再翻炒均勻 。加一勺水稍煮一下，目的是讓出鍋的時(shí)候留點(diǎn)湯汁 。
5. 5.出鍋前放蠔油、雞精 。湯汁不要收的太干 。
###其它資料參考###材料
鮮冬菇5只秀珍菇／蜜糖豆各113克金菇1包云耳3朵洋蔥(切絲)1/2個(gè)鮮百合1個(gè)姜1片葡萄籽油2湯匙調(diào)味料-豉油1/2茶匙糖1/4茶匙生粉1茶匙水3湯匙
做法
1
鮮冬菇、金菇、秀珍菇同洗凈，瀝干水分 。
2
云耳浸軟后在沸水中略煮 。蜜糖豆在沸水中略煮 。
3
燒熱鑊下葡萄籽油，炒香姜片及洋蔥，加雜菇及云耳炒勻 。
###其它資料參考###雷公菌肉末湯的做法步驟
1、雷公菌用清水浸泡一段時(shí)間，再用流水沖洗干凈，瀝干水份備用
2、豬瘦肉洗凈之后剁成肉沫 ， 加入生抽、老抽、鹽、生粉、料酒，腌制30分鐘左右
3、將炒鍋中加入適量的油，燒至5成熱 ， 放入香蔥末、蒜末、生姜末炒出香味
4、放入雷公菌翻炒均勻
5、加入紅辣椒丁翻炒均勻，再加入豬肉末一起翻炒至斷生
6、加入適量的高湯，調(diào)入少量的鹽 ， 待水開(kāi)后，加入老抽、生抽，燜煮片刻，出鍋前撒上蔥花即可
###其它資料參考###雷公菌的功效和作用
1、有降脂益氣的作用 ， 雷公菌是一種很好的低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健菜，能夠降脂減肥，還可以清膈、利腸胃 。
2、有清熱明目的作用 ， 雷公菌性寒而滑，具有清熱解毒的功效 ， 內(nèi)服外用，可以輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒 ， 對(duì)目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定的療效 。
3、有補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)肝腎的作用，雷公菌含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可以為人體提供多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛益氣、滋養(yǎng)肝腎的作用 。其中所含的一種成分可以抑制人體大腦中乙酰膽堿酯酶的活性，從而對(duì)老年癡呆癥也有療效 。
4、有補(bǔ)鐵養(yǎng)血的作用，雷公菌的含鐵量都高于其他藻類(lèi)，還含有一種很容易被人體吸收的生物鈣，這對(duì)兒童缺鈣癥有食療作用，也有利于人體補(bǔ)鐵養(yǎng)血 。
如何采食雷公菌?
1、采摘時(shí)間：一般在連續(xù)幾天的雨后，雷公菌會(huì)從荒地、巖石周?chē)耐帘砗筒輩仓忻俺觯鼈兇蠖鄷?huì)緊貼地面生長(zhǎng)，很少會(huì)有高大的植株遮擋 。
2、采摘工具：采摘雷公菌的時(shí)候所需要的工具并不多，可以拿一個(gè)塑料袋，或者一個(gè)小盆，但是為了不讓采摘的雷公菌在盛放的時(shí)候出現(xiàn)破損 ， 最好還是用盆子好一些 。
3、采摘注意事項(xiàng)：采摘雷公菌的時(shí)候需要注意輕拿輕放，雷公菌是很軟的，它的主要構(gòu)造是水分，所以不可以太用力，不然會(huì)爛，可以盡量采摘一些大一點(diǎn)的雷公菌，這樣清洗方便 。
4、清洗雷公菌：在采摘雷公菌的時(shí)候，可以盡量的避免少粘一些塵土，保持干凈 ， 因?yàn)槔坠呛茈y清洗的，這樣在清洗的時(shí)候可以省點(diǎn)事 ， 同時(shí)洗得也會(huì)更加干凈，清洗的時(shí)候應(yīng)注意多洗幾遍 。
5、雷公菌的做法：雷公菌在清洗干凈后 ， 可以做湯或者炒著吃，別的吃法也都是可以的，根據(jù)自己個(gè)人的喜好煮食 。
雷公菌多少錢(qián)一斤?前景如何?
新鮮雷公菌在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)大約5-15元一斤，在城市就貴一些，大約20-30元左右一斤，有些地方甚至賣(mài)到了40元左右一斤，干品則一般需要80-100元左右一斤 。雷公菌一般只在雷雨天過(guò)后才會(huì)在地上看到，一片一片的，是一種需求量很大的野菜，野生資源也有限，有時(shí)候想吃還需要和農(nóng)戶(hù)提前說(shuō) ， 農(nóng)戶(hù)去山上采了才會(huì)賣(mài)給你 。雷公菌的口感極佳，受到越來(lái)越多人的追捧，可謂是供不應(yīng)求，其市場(chǎng)還是很廣闊的 。

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