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肉丁和什么菜煮面好吃( 四 )

生活百科面條


做法：
1、把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用 。
2、肉切成小?。锏掛壞閿? ，放入肉?。?放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油 。
3、肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香 。
4、放入醬翻炒 ， 讓油和醬慢慢看融和炒香 ， 放入炒好的肉丁 ， 肉丁和醬翻炒均勻 。
5、鍋里加水，改中小火，放入糖 。
6、湯汁慢慢變濃稠，關火 。
7、黃瓜切絲備用 。
8、面條煮好撈出 ， 放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用 。
2、油潑面
原料：寬面條
輔料：油適量，娃娃菜一根，豆苗一小把 ， 小蔥3根，小紅辣椒2個，肉松一勺 。
做法：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊 。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水 。
2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽 ， 再放入鮮面條 ， 煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯 。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出 。
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分 。瀝水之后的面條放在大碗中 。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、紅辣椒、肉松、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油 。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在面條上面，食用前拌勻 。
3、打鹵面
原料：面條適量，西紅柿1個，雞蛋2個，青豆100克 。
輔料：油適量，鹽一勺，小蔥兩根 ， 糖兩勺 ， 醬油一勺，水淀粉適量 。
做法：
1、西紅柿去皮切?。Φ按蟶⒈贛?。
2、炒鍋倒油爆香蔥姜，加入西紅柿和青豆翻炒，加入適量的清水 。
3、大火煮開加少許糖和鹽 ， 加入醬油 ， 煮上10分鐘 。
4、繼續煮至2分鐘后淋入水淀粉勾芡 。
5、淋入蛋液攪拌，攪拌均勻關火成為打鹵汁備用 。
6、鍋中水燒開放入面條煮熟，然后把面條過涼水 。
7、面條盛入碗中澆入打鹵汁即可食用 。
4、蔥油面
原料：面條
輔料：蔥花一把，生抽2勺，食用油適量 。
做法：
1、把香蔥切細放進碗里，加入生抽 。
2、燒熱油，倒入碗里 。
3、把煮熟的面條挑到碗里 ， 然后把面拌均勻即可 。
###其它資料參考###用料1 (岐山哨子)
五花肉
蔥
姜
干辣椒面
五香粉
十三香
鹽
用料2 (岐山臊子面)
面
雞蛋
蒜苗
胡蘿卜
土豆
木耳
豆腐
岐山臊子面的做法(岐山哨子)
【做肉哨子】
選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉 ， 待肥肉炒至肉皮發亮 ， 開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片 。
5、炒至肉片發白后，放入幾根干的紅辣椒和八角 ， 再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料 。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存 。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞 。）繼續小火慢慢炒 。
炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來 。火開大 ， 倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減） 。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味 。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了 。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）

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