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NO.6 酸菜魚
準備食材如下：鯉魚600克，酸菜300克，食鹽5克，醬油10克，味精3克，蔥10克 ， 姜10克，蒜15克，花椒3克 ， 料酒10克，淀粉20克，胡椒粉5克，雞蛋清30克
具體做法如下：將鯉魚去鰓去鱗及內臟 ， 宰殺干凈，取出魚頭魚骨，切大小均勻的魚片，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片，將酸菜倒入碗中待用 ， 鍋內放油，大火 ， 油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香 ， 入酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開，放入魚頭魚骨大火燒5分鐘，下入片，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發白后半分鐘就可以出鍋了！
文章插圖
其實，鯉魚有很多種做法，可以用來紅燒、糖醋、也可以用來清蒸，或做成椒麻魚 ， 不同的烹飪方法 ， 各有各的味道 ， 各有各的難易程度，總之，要想做出來味道可口 ， 受人稱贊，學習是必不可少的 ， 下面我們就來學習一下這幾種鯉魚的烹飪方法吧 。
一、紅燒鯉魚
食材：大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒主料：鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩
做法：
1.先將準備好的利于掏出內臟刮去魚鱗后清洗干凈，并且用刀在魚的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味 ， 切好后備用接著再把五花肉切片，薄厚適度即可 。
2.接著再把準備好的蔥姜蒜等都清洗干凈，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而姜片則切成薄片 。胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用
3.在鍋中放入適量的食用油，油燒熱后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材，等到差不多的時候再放入適量的清水，最后放入除醋，酒 ， 香菜以便于去除魚的腥味 。
二、糖醋鯉魚
食材：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精 ， 料酒 ， 醋，白糖，濕淀粉各適量
做法：
1.殺好的魚清洗干凈，然后在魚背上切兩條3厘米的口，然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用，同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用
2.在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，然后移微火浸炸三分鐘，之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松 。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，快速的略炒后迅速澆到魚上即可食用 。
三、清蒸鯉魚
食材：鯉魚、生姜、花椒、醬油
做法：
1.先把鯉魚清洗干凈，然后在離鰓的地方切一刀，這個地方一條白色的東西，這是一條腺 。這個時候你可以輕輕的拍打魚身,，這樣這條腺就可以輕松的抽出來了 ， 這樣魚肉就不會腥了 。
2.然后在魚的兩邊斜著切幾刀 ， 同時在破口處塞上姜片，魚肚子里也塞上姜片 。在鍋中放入適量的水，等到燒開后再將魚放在過上蒸15-20分左右的時間 。
3.接著在鍋中放入適量的食用油，燒熱后放入花椒炸熟，然后關火直接把油潑在魚上，這樣一道美味的清蒸鯉魚就做好了 。對于鯉魚怎么做好吃的問題，這也是一種簡單又美味的做法 。
四、椒麻魚
食材：鯉魚、胡椒、花椒、豆瓣醬
做法：
1.處理好的'魚先在滾水中過一下，然后取出魚后加入芡粉、少量酒、胡椒進行腌制 。在鍋中放入適量的食用油，燒熱后放入姜片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒等爆香，然后豆瓣醬抄至上味吐油 。
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