油糕怎么做用什么面 _面粉

油炸糕是用什么面做的？？

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??炸糕應(yīng)該用糯米面，只有糯米面炸出來(lái)的炸糕才好吃。記得小時(shí)候吃的炸糕，因?yàn)榧依餂]有糯米面，老爹都是用開水燙了白面給我們做。燒一壺開水，澆在盆里的面粉上，先用筷子順時(shí)針把面粉攪勻，等到?jīng)隽艘院笤賹⒚嫒嗪茫w上蓋子醒一會(huì)兒。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個(gè)面片都包上白糖，最后再放進(jìn)鍋里油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來(lái)還真是有些難忍饞味兒了。說(shuō)到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個(gè)面片都包上白糖，最后再放進(jìn)鍋里油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來(lái)還真是有些難忍饞味兒了。說(shuō)到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面。??

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做油糕的面要用溫水和，常見的做法如下：
需要材料：黃黏米500克、紅糖20克、紅豆沙10克、溫水適量
1、黃黏米用適量溫水和面，然后像洗衣服一樣的揉搓，輕輕一使勁就可以散開即可。
2、用手輕搓，把面粉撮散。
3、撮散。
4、籠屜鋪好，蒸鍋里水開后放入蒸布，將和好的年糕面散鋪在籠屜上大火蒸透。
5、蒸大約15-20分鐘，熟透后，年糕面是不會(huì)粘蒸布的。
6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。
7、旁邊放一盆涼水，用涼水洗手后，趁熱將年糕面像和面一樣揉數(shù)十下，會(huì)很燙，揉幾下用涼水洗手，小心燙傷。
8、揉好后面團(tuán)表面光滑，滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。
9、準(zhǔn)備著炒熟的干面粉防粘，取適量面團(tuán)按扁。
10、中間加紅糖粉，捏合成半圓形。
11、胡麻油燒熱下入油糕生坯，炸至表面起均勻小泡浮起，顏色至自己喜歡的深淺即可撈起。
12、一大盆油炸糕就做好了。

###其它資料參考###第一步、準(zhǔn)備小麥面粉250克，準(zhǔn)備冷水300克，備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉。
第二步、用搟面杖朝一個(gè)方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無(wú)干粉無(wú)多余水分的濕性燙面團(tuán) 。
第三步、用手抓起一個(gè)面團(tuán)在手里來(lái)回滾動(dòng)，面團(tuán)都不沾手，做好的燙面團(tuán)倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團(tuán)攤開。
【油糕怎么做用什么面】第四步、用小刀把燙面團(tuán)分割成幾塊，目的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”，燙面團(tuán)晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制。
第五步、揉到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)餳制7~8個(gè)小時(shí) 。
到這里油糕面就和好了，大家可以嘗試做一下。

###其它資料參考###【主料】
面粉150克、玉米面75克
【輔料】
油適量、鹽適量、山楂糕適量、清水適量、泡打粉3克、芝麻20克
【做法】
1.面粉加入玉米面、鹽和泡打粉。
2.用筷子攪拌混合均勻
3.水燒開。
4.緩緩加入拌好的面粉，攪拌
5.然后加入適量面粉揉成團(tuán) 。
6.熟面團(tuán)搟成餅狀。
7.在中間的位置放上山楂糕。
8.兩端向內(nèi)對(duì)折。
9.左右兩邊也向內(nèi)折，按緊。