為什么手工揉面不好出膜 _面團(tuán)

做面包時(shí)揉面團(tuán)，面團(tuán)不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什么原因?？

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1、檢查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，會導(dǎo)致出現(xiàn)面團(tuán)一拉就斷的現(xiàn)象。應(yīng)該選用專用面包粉或者高筋面粉。
2、看看是否水加的不夠，導(dǎo)致面團(tuán)不夠柔軟。揉面時(shí)水應(yīng)加到面粉量的65%左右為宜。太少，就是面筋拉不開，太多的話，吸收不進(jìn)去，做的時(shí)候很粘手。
3、揉面的時(shí)間不足，或者揉過頭了，都會導(dǎo)致面筋不是最佳的完全延展?fàn)顟B(tài) 。
經(jīng)典小面包的制作方法：
準(zhǔn)備食材：高筋面粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g 。
制作步驟：
1、除黃油外，其他材料全放入面包機(jī)桶。
2、揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油。繼續(xù)揉面25分鐘。
3、揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態(tài)如圖。
4、揉成光滑的面團(tuán)在溫暖處發(fā)酵2至2.5倍大。
5、這是發(fā)酵好的面。
6、取出排氣。
7、分割成12等份，每個(gè)約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
8、取一小份搟成長舌狀。
9、兩邊對折。
10、從一邊開始卷起。
11、依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙。
12、蓋上保鮮膜等待二次發(fā)酵。
13、二次發(fā)酵好了。
14、入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據(jù)自家烤箱觀察適當(dāng)調(diào)節(jié) 。
15、出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。
16、成品圖。
參考資料：百度百科—面包
百度百科—手工揉面快速出膜

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很開心與大家一起探討這個(gè)問題。
對于為什么有時(shí)候揉面揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個(gè)人結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)分析，主要有以下幾個(gè)原因:
1.與選擇的面粉類型有關(guān)如果想盡快揉出薄膜，盡量選擇高筋面粉，我們一般用的普通面粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強(qiáng) ，這樣揉的時(shí)候更容易揉出薄膜，也容易拉絲，更適合做面包、面條類。
2.與面粉內(nèi)加的東西有關(guān)面粉內(nèi)加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，面粉內(nèi)可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜。
3.與揉面的姿勢和時(shí)間有關(guān)揉面的時(shí)候從里向外一直搓，搓出去的面團(tuán)收回來繼續(xù)搓，反復(fù)的搓，時(shí)間稍微長點(diǎn)更好。
4.與面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間長短有關(guān)我們?nèi)嘁粫缓笥帽ｕr膜包住醒一會，然后繼續(xù)揉。這樣反復(fù)揉面，更容易揉出薄膜。一般面發(fā)酵大概20分鐘左右，醒兩次以上。
5.與和面的柔軟度有關(guān)和面的時(shí)候盡量去和軟一些，軟的面團(tuán)，韌性更大，揉的時(shí)候更容易出現(xiàn)薄膜，硬的面團(tuán)，沒有韌性。
以上就是我揉面過程揉出薄膜的希望經(jīng)驗(yàn)，與大家共享希望可以幫到大家。
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于面食的制作是專業(yè)級別的，揉面揉不出薄膜，這是什么原因，下面我就從專業(yè)角度去講一下！
個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看一遍
看了很多回答對于肉面出現(xiàn)不了薄膜的回答，說了很多原因，看似說的都很有道理，其實(shí)沒有幾個(gè)正確的。
面團(tuán)出現(xiàn)薄膜需要具備幾點(diǎn)因素：
1.面團(tuán)中的水與面粉充分融合
2.面團(tuán)經(jīng)過充分的醒面過程