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瑞士卷能用什么水果( 三 )

生活百科瑞士



###其它資料參考###將蛋白蛋黃分開(kāi) ， 放入冰箱，倒入牛奶、植物油、1/3糖，攪拌均勻乳化 。
篩入低粉，攪拌至無(wú)顆粒 。
取出蛋白質(zhì) ， 擠幾滴檸檬汁，分三份加入糖，低速拍打 。
取1/3蛋白膏 ， 與蛋黃膏混合 。充分混合 。
然后將蛋黃面糊倒入剩下的2/3面糊中，充分混合 。
將油布鋪在烤盤(pán)底部，從10厘米高的地方倒入蛋糕糊 ， 輕輕搖動(dòng)烤盤(pán)，蛋糕糊自然流到滿(mǎn)盤(pán)的烤盤(pán)上，然后輕輕滴下烤盤(pán) ， 使大氣泡振動(dòng) 。最后，清洗表面氣泡 。
準(zhǔn)備一些草莓（不包括藍(lán)莓） 。把它們洗干凈，把廚房的紙擦干 。
加糖和鹽的鮮奶油，低速攪拌 。
蛋糕片的兩端切成45度角，這樣卷起來(lái)時(shí)會(huì)粘一點(diǎn) 。從靠近身體的一端開(kāi)始，涂抹面霜，并逐漸減少面霜的量 。最后，結(jié)束不適用 。用搟面杖快速卷起 。卷好后，用油紙封好 ， 放回冰箱2個(gè)多小時(shí)，取出，兩邊剪去尾部，將面霜擠在表面（可以隨意找到的花口 ， 有點(diǎn)手部損傷的花托），用喜歡的水果裝飾 。
完成 。
###其它資料參考###瑞士卷在市面上是很常見(jiàn)的一種糕點(diǎn)，喜歡吃的人也是非常多的，但是很多人不清楚瑞士卷名字的由來(lái)，那么我們便要了解一下瑞士卷為什么叫瑞士卷？瑞士卷和虎皮卷的區(qū)別？
瑞士卷為什么叫瑞士卷
瑞士卷是海綿蛋糕的一種，在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬、奶油和切碎了的果肉，卷成卷狀 。另外可以加上混合的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕 。瑞士卷最先由瑞士傳入美國(guó)，臺(tái)灣是在1961年代由“美國(guó)小麥協(xié)會(huì)”為了推廣美國(guó)的面粉，才大力推廣此類(lèi)糕點(diǎn)到臺(tái)灣，由于推廣已久，所以在臺(tái)灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎每間西點(diǎn)面包店必備的長(zhǎng)青產(chǎn)品 。它不是瑞士的特產(chǎn) ， 只不過(guò)臺(tái)灣最初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士，因此名“瑞士卷” 。瑞士卷在我們中國(guó)叫做蛋糕卷，在國(guó)外更是有各種各樣的名字，比如日本叫蛋糕卷叫“卷餅”,在法國(guó)叫做Roulade,翻譯成中文也是蛋糕卷的意思，我們發(fā)現(xiàn)，不管是哪個(gè)國(guó)家，他們都把帶一個(gè)“卷“”字，非常形象地表達(dá)了這款蛋糕的形狀 。
瑞士卷和虎皮卷的區(qū)別
1、特點(diǎn)不同：虎皮蛋糕：外面一層黃色的薄層 ， 香香軟軟，里面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油 。瑞士卷：松軟的海綿質(zhì)感 。
2、食材不同：虎皮蛋糕：蛋3個(gè)、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發(fā)粉1小匙（或用自發(fā)粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、已打發(fā)的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個(gè)）、糖粉40克、玉米粉 。瑞士卷：雞蛋370公克、細(xì)砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克、低筋面粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、鹽2公克、各式果醬適量、鮮奶油（植物性） 適量、椰子粉適量 。
瑞士卷的熱量
瑞士卷的熱量(以100克可食部分計(jì))是199大卡 。瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種 。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕 ， 加上了果醬和奶油（混糖奶油 ， 牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀 。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉 ， 形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕 。瑞士卷最先由瑞士傳入美國(guó)，臺(tái)灣是在1961年代由“美國(guó)小麥協(xié)會(huì)”為了推廣美國(guó)的面粉 ， 才大力推廣此類(lèi)糕點(diǎn)到臺(tái)灣 。由于推廣已久 ， 所以在臺(tái)灣是很普遍的糕點(diǎn)，幾乎每間西點(diǎn)面包店必備的長(zhǎng)青產(chǎn)品 。它不是瑞士的特產(chǎn)，只不過(guò)臺(tái)灣人最初發(fā)現(xiàn)它的地點(diǎn)在瑞士，因此名“瑞士卷” 。

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