桂魚怎么弄？
文章插圖
桂魚 (一條)
生姜，小蔥，蒜 若干
花椒 若干
香油，醋 ， 料酒 適量
方法/步驟
1/3
清蒸桂魚備用
將桂魚洗干凈，并用菜刀在魚的兩面切花刀，接著，將切好的姜片塞進魚肚 ， 可同時塞幾根小蔥進魚肚 。將桂魚裝盤放進高壓鍋內蒸上15分鐘 。
2/3
燒澆汁
倒入適量的香油，香油燒熟后，將切成末的生姜，小蔥，蒜以及花椒倒入鍋內，加適量的醋，料酒，炒1分鐘左右，至香味彌漫，澆汁便已做好 。
3/3
將澆汁倒在桂魚上‘
最后一步，將蒸好的桂魚取出，倒掉盤中的水，并將燒好的澆汁均勻地倒在魚身上 。此時，便可盡情享受鮮美的桂魚了 。
文章插圖
桂魚蒸10-15分鐘口感最好 ， 具體如下：
用料：桂魚一條（約500克）、大蔥半節、紅椒半個、生姜適量、香蔥適量、料酒適量、植物油適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量 。
步驟：
1、生姜去皮切片，香蔥切長段 ， 大蔥取一小節對半剖開切細絲，紅椒去筋膜切細絲 。桂魚清理干凈瀝干水，在魚兩面背部肉厚的位置分別斜切兩刀，方便蒸透入味，然后內外抹上料酒，少許鹽，放適量姜片香蔥段腌漬15分鐘 。
2、紅椒絲大蔥絲放進涼白開里浸泡 。取四勺生抽大半勺蠔油拌勻，調成味汁 。
3、在魚盤里鋪幾片姜，把腌漬好的桂魚揀去佐料放上去 ， 把剩余的姜片香蔥段碼在魚身上 。
4、蒸鍋放適量水燒沸后，把魚盤放進去，大火蒸10-15分鐘左右 ， 然后燜8分鐘揭鍋 。
5、把蒸好的魚挪入干凈魚盤，上面均勻鋪上大蔥絲紅椒絲，在干凈的鍋內放三勺食用油 ， 燒至微冒煙 ， 趁熱均勻淋在魚上，然后淋上準備的味汁即可 。
6、成品圖 。
###其它資料參考###主料
桂魚 ：400g
輔料
鹽 ：適量
大紅菇 ：適量
具體步驟
第一步
1.將桂魚切成兩段
第二步
2.切好姜，準備好枸杞 ， 紅菇
第三步
3.將這些材料一并放入小鍋中
第四步
4.加入適量的水和鹽
第五步
5.放在高壓鍋里清燉30分鐘
第六步
6.大功告成
###其它資料參考###問題一：桂魚怎么做好吃一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷) ， 以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦) ， 再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
五：一定要在蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；
六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩) ， 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
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