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螺螄粉的酸辣椒怎么做的

生活百科螺螄

螺螄粉的辣椒油怎么做？

螺螄粉的酸辣椒怎么做的

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螺螄粉辣椒油做法及配方如下：
細紅辣椒粉50克，香料少許，八角一個，香葉幾片 ， 沙姜一塊，蔥花20克，油1000克 。
辣椒油做法：
1、將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻但是盛器內不許有水份，辣椒粉也要干，如果受潮，人應站在旁看著 ， 防止油溢出來
2、炒鍋放油 ， 投入香料
3、蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣
4、將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可 。
螺螄粉的酸辣椒怎么做的

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簡 介
柳州螺絲粉，就是米粉配上螺螄肉的一種風味食品 。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉” ， 而特點在于其配菜螺螄肉 。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可 ， 味道都差不多 。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉 。吃前先把米粉置滾水中燙一下 ， 撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽 。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神 ?，F在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用
放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美 ， 特別開胃 。還有酸菜 。在柳州方言被稱為“酸” 。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當地產的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬 ， 配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成 。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口 ， 生津開胃 。
制作方法
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉 。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右 ， 用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮） 。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性 ， 沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好 。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要 。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的 。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉 ， 是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色 。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的 。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源于螺螄湯 。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多 。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜 。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食 。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜 ， 姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上 。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉 。

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