麻辣藕片詳細(xì)制作流程：
第一步，首先將準(zhǔn)備好的蓮藕用水清洗干凈，再用刮皮刀削去外皮，改刀切成薄厚均勻的藕片 。
第二步，炒鍋燒熱，倒入少許食用油 ， 油溫四成熱的時候加入蔥花，姜末，干辣椒段，花椒粒，小火炒出香味 。
第三步，炒出料香味之后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的生抽 ， 蠔油 ， 倒入半碗清水，接下來開始調(diào)味，加入少許白糖，雞精，老抽 ， 最后再倒入切好的藕片炒熟 。
第四步 ， 開大火進(jìn)行收汁，出鍋前撒上少許香蔥花，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。
一道麻辣脆爽 ， 開胃下飯的麻辣藕片就制作完成了，這道菜不僅簡單易學(xué)，而且味道相當(dāng)好吃，麻辣藕片這道菜下酒又下飯，能讓你越吃越過癮 。學(xué)會了趕快在家試一下吧 。
###其它資料參考###麻辣蓮藕做法一，
材料
"蓮藕 約300g","紅辣椒 2根","蒜頭 2粒","麻油 1大匙","白酢 3大匙","白砂糖 2大匙","料理酒 1大匙","醬油 1小匙","鹽 少許"
做法
1: 將蓮藕去皮后切成薄片，放入加有酢的清水中浸泡 。500cc的水約需要1匙酢 。（分量外）蒜頭切細(xì)碎?。?辣椒切丁 。
2: 炒鍋中，放入麻油 ， 用小火熱鍋后，加入蒜頭和辣椒爆香 。把蓮藕倒出來瀝干水氣 。待香氣出來后，轉(zhuǎn)成中火，然后放入全部的調(diào)味料，稍微滾開后，倒入步驟1的蓮藕拌炒 。
3: 約拌炒1分鐘，就關(guān)火 。移至盤子 。待放涼后，放入容器中，放入冰箱冰鎮(zhèn)約半日后食用風(fēng)味更加 。
4: 當(dāng)做日式早餐的配菜，別具風(fēng)味 。
做法二 ， 香辣蓮藕
材料
蓮藕 300克,胡蘿卜 60克,鹽 少許,醬油 1小匙,涼拌醋 適量,蒜末 1小匙,姜末 1小匙,自制剁辣椒 1小匙,自制辣椒油 2小匙,蔥或香菜 適量
做法
1、蓮藕、胡蘿卜去皮洗凈切薄片，切好蔥、蒜、姜末備用 。
2、切好的蓮藕片入清水加白醋浸泡，鍋內(nèi)水燒開，入蓮藕、胡蘿卜片，加少許鹽焯2分鐘 。
3、焯好的蓮藕、胡蘿卜過冷水至涼，鍋內(nèi)加油燒熱，放入蒜末、姜末、自制剁辣椒炒出香味盛入碗中 。
4、炒好的醬料碗中調(diào)入醬油、涼拌醋、自制辣椒油，加蔥花淋在蓮藕上，攪拌均勻即可 。
做法三 ， 麻辣酸甜藕片
材料
蓮藕1節(jié)，花椒粒、干紅尖椒各一小把，八角1個，大蔥半棵 ， 生姜數(shù)片，大蒜6枚 。紅油兩湯勺，醋、生抽、老抽各1.5湯勺，白糖1湯勺 ， 植物油、鹽適量 ， 味精少許，
做法
1、蓮藕切片 ， 在沸水中焯一下?lián)瞥?nbsp;， 浸泡在水中 。
2、蔥切段，姜蒜切片 。
3、鍋內(nèi)燒油，油熱了改小火，放入姜蔥蒜炒出香味 。
4、放入花椒粒和小尖椒、八角，繼續(xù)炒出香味 。
5、藕片瀝干水，放入鍋內(nèi) 。
6、烹入紅油、醋、生抽、老抽、白糖、鹽，加半碗水，翻炒3~5分鐘 。
7、到汁收濃時加入少許味精，出鍋即可 。
小訣竅
1、蓮藕容易發(fā)黑，所以要浸泡在水中 。
2、調(diào)料的比例依個人喜好調(diào)整 。
3、炒辣椒和花椒時一定要小火 ， 否則會炒焦 。
4、蓮藕有很多功效，但吃無妨 。
5、紅油和老抽都是為了更好的上色 。
6、翻炒的時候要注意，藕很脆，小心變成碎渣 。
###其它資料參考###前言
麻辣藕片
材料
主料：藕一個；
輔料：麻椒少量、辣椒油少量、鹽少量、糖少量
麻辣藕片
1
藕去皮、切片
2
用清水泡一下去淀粉 ，
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