廣式蓮蓉蛋黃月餅用什么油 _月餅

黃油可代替色拉油做廣式月餅嗎?？

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可以，下面介紹做法：
準備材料：轉化糖漿140g、中筋面粉200g、黃油50g、枧水4g、白蓮蓉220g、咸蛋黃12個、蛋黃水1個蛋黃+1/4蛋白+15g水
制作步驟：
1、材料準備好，咸蛋黃隔夜用油浸泡，可以去除腥味
2、轉化糖漿+黃油+枧水拌勻，再倒入中筋粉拌成團，用保鮮膜包好室溫松弛兩小時以上
3、烤盤中墊上油紙，放上咸蛋黃，噴酒些高度白灑在表面，烤箱180度烤5分鐘，涼后待用
4、50g的模具，餡(蓮蓉+蛋黃)和餅皮，按7:3的比例分好。大概1個咸蛋黃12~13g，蓮蓉稱重大概就是21~22g
5、面團稱重做餅皮，每個大概15g
6、把蓮蓉稍壓扁，包住咸蛋黃，用虎口小心把面皮往上推，整理好收口，搓圓
7、同樣方法，餅皮包住餡料，整理后收口，搓圓
8、月餅胚放入玉米淀粉中滾一下，搓成圓柱狀，防止壓模時粘連
9、餅胚放入模具內，輕輕壓下，推出餅型
10、表面噴酒些許清水，放入200度烤箱烘烤定型，5分鐘后取出
11、表面輕刷蛋黃水，再放入烤箱200度烘烤15分鐘
12、放了黃油，奶味很足

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蛋黃蓮蓉月餅
材料
原料：低筋面粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉化糖漿120克，專用48度堿水2.5cc ，吉士粉7克
月餅餡：低糖白蓮蓉，咸蛋黃20個
手粉：低筋面粉50克左右，過篩備用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌勻過篩備用。
2、把油、轉化糖漿、堿水放盆里。
3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。
4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。
5、最后面團變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時后再用。
6、用客家老黃酒把咸蛋黃浸泡10－15分鐘去腥。
7、撈起浸泡好的咸蛋黃放入烤盤里，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鐘取出。
8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。
9、面醒好后，就要準備開始包了，首先要把面皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8 ， 3：7 。建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說咸蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。
10、然后就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把咸蛋黃放在上面。
11、用蓮蓉包住咸蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制后成品會變形。
12、包好后再搓成圓球備用。
13、一個個的咸蛋蓮蓉餡做好后，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。
14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。
15、把咸蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。
17、包一大半后再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。
18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。
19、把包好的月餅坯拍上事先準備好的手粉。
20、月餅模子里灑上少許手粉，再抖出多余的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模里。