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牛肉絲炒什么配菜好吃( 四 )

生活百科牛肉


小貼士：燒牛肉不縮的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結(jié)帝組織，當(dāng)水溫達(dá)到65度時會發(fā)生收縮 。如果在燒牛肉時把肉切成大塊，將會減小牛肉的收縮度 。
問題九：牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什么菜搭配好吃？牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口 。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘后，分多次添加一些清水，反復(fù)拌勻，然后用濕淀粉上漿 ， 入溫油滑過，再煸炒調(diào)味 。這樣烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了 。
###其它資料參考###青椒炒牛肉絲
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
調(diào)料：油3大匙 。
調(diào)味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙 。
調(diào)味料(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙 。
調(diào)味料(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙 ， 糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙 。
做法
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用 。
2、鍋里放入油，熱了以后放入牛肉絲，然后翻炒到牛肉九分熟的時候撈起來，然后把青椒絲放入滾水中燙一分鐘撈出來 。
3、熱油放入鍋中，把上面的調(diào)料2放入鍋里翻炒 ， 加入牛肉青椒和調(diào)料3繼續(xù)大火翻炒均勻就可以出鍋了 。
青椒炒牛肉絲是一道很美味的家常菜，雖然是家常菜，但是它的營養(yǎng)一點都不遜色哦，牛肉也含有B族維生素 。B族維生素有助于調(diào)節(jié)能量的利用，促進(jìn)皮膚、眼睛、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的健康 。事實上 ， 肉類食品是這些B族維生素主要的飲食來源 。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多 。牛肉中所含有的這樣的物質(zhì)是可以有增強免疫力和補充蛋白質(zhì)的作用的，可以促進(jìn)新陳代謝，同時還可以對身體有很好的恢復(fù)，對于保持健康有益 。所以常吃牛肉是很有好處的 。
###其它資料參考###1、牛肉配什么菜炒好吃又有營養(yǎng) 。
2、牛肉和什么炒菜吃最好 。
3、牛肉用什么菜炒好吃 。
4、牛肉燒什么菜最好吃 。
1.牛肉絲炒芹菜 。
2.做法：芹菜去根去葉 ， 洗干凈切成小段，放著待用 。
3.牛肉切小片再切成絲 ， 用適量的鹽 ， 料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘 。
4.鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香 ， 下牛肉大火炒至七成熟（變色），瀝干油盛出 。
5.另起鍋，燒熱放油后下芹菜（可以依口味加入剁辣椒），略微翻炒 。
6.第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點雞精拌勻就可以出鍋 。
###其它資料參考###洋蔥炒牛肉絲，牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，能提高機體抗病能力洋蔥炒牛肉絲是老百姓餐桌上最常見的美食 。這道菜軟嫩鮮香入味，非常好吃 。
用料
嫩牛肉 200g
洋蔥 半個
生姜片 3片
黑胡椒粉 2克
淀粉 1+2克
料酒 20ml
六月鮮輕鹽牡蠣醬油 2小勺
白糖 3克
味達(dá)美臻品蠔油 1小勺
食用油 25ml
香蔥 1根
做法步驟
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切成細(xì)絲 。
2、把洋蔥和生姜切成絲 ， 香蔥切碎末 。
3、牛肉絲加入料酒和醬油，黑胡椒粉和食用油，再加1克淀粉攪拌均勻靜置15分鐘左右 。
4、炒牛肉絲調(diào)料：1小勺輕鹽醬油+淀粉和白糖一起攪拌均勻待用 。
5、鍋燒熱倒入食用油燒七分熱 ， 把生姜絲放入翻炒后倒入牛肉絲一起翻炒至牛肉變色（約30秒）馬上盛出來 。
6、把洋蔥直接倒入翻炒出香味，倒入牛肉絲 。

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