普洱茶煙味是怎么回事 _煙味

為什么有的普洱茶喝上去有煙火味，像被煙熏烤過一樣？

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知道茶葉的特性和制作過程的就知道是怎么回事了。有這種味道可能來自幾個方面：首先，茶都要殺青，是普洱茶制作工藝中的一個環(huán)節(jié)，普洱茶的殺青是炒青，也就是說，從山上采下來之后，要用鐵鍋等工具炒過，炒時可能用柴火，這是有可能就被煙熏到，就會有這種味。其次，普洱茶有個特性就是它在保持過程中很容易吸收附近的氣味，有可能保存過程中將你喝的茶放在了有煙的環(huán)境里面。再次，茶的加工工藝中還有一道環(huán)境是干燥，有的人干燥是專門的烤房烤的，假如烤房漏煙的話，也會有煙味。就這三方面中一種造成的。

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有兩個工序會出現(xiàn)這種問題，一個是在殺青時，火候太大，有些過，會出現(xiàn)煙味；另一個可能是殺青后要經(jīng)過太陽曬干，有時因雨曬不了，也會用火烘干，這樣做出的茶也會帶煙味。
補充：
生茶是新鮮的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的茶。
生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹鮮葉初步加工后的初制品，一種茶葉的品質特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大約分為以下幾個步驟：
攤涼。將鮮葉散置，使其散失一部分水分。在走水過程中形成部分芳香物質。
殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖結合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條。
揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結構，使部份葉細胞破裂，保證在沖泡時能充分浸出茶汁。同時，它也是一道重要的塑型工序。通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，并對內(nèi)質也有所影響。揉捻完成后通過解塊過程，把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開，稍作放置。
曬干。將揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，茶葉的顏色會在此步驟中發(fā)生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。
經(jīng)過以上四個步驟，普洱生茶毛茶便制作完畢了。再經(jīng)過獨特的制作技藝進行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。
###其它資料參考###普洱茶煙味的產(chǎn)生有3種主要途徑:
1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關。夏季連續(xù)幾個月的下雨，雨水也給茶園帶來生機，茶葉長得又肥又快。因此，雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以說，自然的雨水是煙味的主要來源。
2、加工制作過程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴密，或是灶堂燒柴口設在屋內(nèi),在炒茶時候煙氣往鍋里灌，也會造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重。會往下灌。導致炒出來的茶有煙味。
3.云南好多地方有火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
為何在普洱春茶比較香，雜味少，而雨季茶煙味重。以上3點基本可以說明煙味來源主要原因。最好的解決辦法就是：
1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長達5個月的連續(xù)雨季。幾乎隨時在灑著雨點，而這五個月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)