豆角蓋被是什么意思 _豆角

豆角蓋被的面是發(fā)面還是死面？

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豆角蓋被的面是發(fā)面。
東北豆角土豆烀餅，烀餅也叫蓋被，很好吃，因?yàn)殇佋谏厦娴娘灲瞬死锏臏拖褡龆菇菭F面一樣比較省事。
首先和面加入酵母粉和少許白糖，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)就夠了，半發(fā)面不是完全發(fā)起來(lái)，口感即軒軟又不失筋道。把面搟成薄片放入少許油、花椒面、撒上一點(diǎn)鹽，然后把餅皮的油涂抹均勻后卷起。
把盤著備用的面搟成餅，不要搟太薄，太薄就不暄軟了，然后薄薄涂一層油，撒點(diǎn)芝麻，這步也可以省略。然后把餅鋪在豆角土豆上。鋪也就是烀的意思。
隔夜發(fā)面的注意事項(xiàng):
1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開(kāi)后和面；
2、發(fā)面環(huán)境溫度要25°以上，1個(gè)半小時(shí)就發(fā)起來(lái)了；
3、酵母發(fā)面不能過(guò)夜，老面肥發(fā)面才隔夜呢；
4、發(fā)好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；
5、蒸鍋水開(kāi)后上屜，定時(shí)20分鐘就行了。

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豆角蓋被———主食菜品一鍋出
食材明細(xì)
豆角、土豆、茄子、肥肉、蔥、姜、大料、花椒面、豆油、面粉、酵母、白糖、老抽、鹽。
1、把面和酵母、白糖混合
2、和成面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)
3、豆角和土豆處理好，茄子用手撕成條（茄子可以不放）
4、鍋中倒入少許油，加肥肉片煸出豬油
5、加入蔥姜、花椒面、大料、老抽炸鍋，然后倒入豆角和土豆翻炒
6、豆角炒綠以后，加入茄子繼續(xù)炒
7、加鹽炒勻，然后加一碗清水，再把發(fā)好的面蓋在上面
8、蓋蓋兒燉半小時(shí)，待湯汁收干就可以了
9、把上面的面餅切成塊擺在盤子邊緣，中間盛菜。是不是很豐盛很想吃啊～～味道更是讓你無(wú)法抗拒呢
1
將面粉加入糖，酵母，溫水和成面團(tuán) 。省發(fā)2小時(shí)，揉勻備用。
2
將倭瓜、土豆切滾刀塊，五花肉切薄片，鍋內(nèi)放少量油燒熱下豆角煸到變色盛出。鍋內(nèi)下油下五花肉炒至變色，下蔥姜蒜末、花椒面、醬油、料酒、清水、入豆角、倭瓜、土豆、鹽、雞精。
3
將面團(tuán)搟平，略小于鍋內(nèi)徑，蓋在菜上(不用等開(kāi)鍋)在上面均勻戳幾個(gè)孔(很關(guān)鍵可以略大一些)蓋鍋蓋，大火燜15分鐘。
4
時(shí)間到了。被也熟了。菜也熟了。
###其它資料參考###主料4人份
豆角1000克
排骨250克
粉條300克
面粉250克
輔料
大蔥1/2根
姜5片
蒜5瓣
花椒10粒
八角2個(gè)
食鹽1/2茶匙
【豆角蓋被是什么意思】醬油2茶匙
料酒2茶匙
雞精1/2茶匙
植物油1湯匙
水適量
步驟1
豆角蓋被的做法大全
如果肉類是排骨，先用沸水將排骨煮熟，使其口感不致于硬，水中可以加入食鹽，使其入味，在煮排骨的同時(shí)，進(jìn)行其他工序，同時(shí)注意撈沫子
步驟2
豆角蓋被的做法圖解
溫水和面，用盆扣上備用
步驟3
豆角蓋被的家常做法
鍋中加油，油熱后加入蔥、姜、蒜、大料、花椒爆香
步驟4
豆角蓋被的簡(jiǎn)單做法
肉類、豆角依次下鍋炒，如果使用肋排，從先前的鍋中撈出并簡(jiǎn)單瀝水后，再下鍋炒，炒兩三分鐘后，關(guān)火，加入粉條、水，可以是先前豬肉的湯，再加入食鹽、醬油、料酒，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他食材