饅頭切完后不發(fā)怎么辦 _饅頭

蒸饅頭面不發(fā)如何補(bǔ)救？

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蒸饅頭面不發(fā)的補(bǔ)救辦法是：放入酵母或者小蘇打、堿面等繼續(xù)發(fā)酵。
饅頭本身是不會(huì)進(jìn)行發(fā)酵的，在制作饅頭的過(guò)程中，需要人工添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，蒸饅頭的面沒(méi)有發(fā)起來(lái) ，很有可能是在發(fā)酵過(guò)程中酵母放少了，可以在面團(tuán)里面繼續(xù)加入一些酵母進(jìn)行發(fā)酵。
想要口感更好一些的話，還可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┬√K打，放入小蘇打后，會(huì)讓制作出來(lái)的饅頭口感更為松軟、可口。
發(fā)面方法
1、加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)一些，放多了，反之，不影響什么。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀。
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕。
【饅頭切完后不發(fā)怎么辦】5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵。
6、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(zhǎng)一些。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。
7、測(cè)試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團(tuán)上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團(tuán)表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團(tuán)會(huì)有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會(huì)有蜂窩狀小孔存在。

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1、酵母不起作用，比如太少，但時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就會(huì)發(fā)的。
如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以還是用這個(gè)酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發(fā)面。
3、和面水太燙了。這種情況沒(méi)有辦法，水溫過(guò)高酵母失去活性。
4、面買(mǎi)回來(lái)或是買(mǎi)之前就不新鮮，很長(zhǎng)時(shí)間了，一般面時(shí)間長(zhǎng) ，影響發(fā)面。這種情況是不會(huì)發(fā)了，就算酸了也不發(fā) 。
如果排除第3、4點(diǎn) ，注意創(chuàng)造這個(gè)條件，達(dá)到了這個(gè)溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時(shí)間雖長(zhǎng)，但面團(tuán)并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會(huì)是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過(guò)不多時(shí) ，面團(tuán)就發(fā)好了。另一情況是面團(tuán)雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時(shí)，饅頭個(gè)很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現(xiàn)象因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵太旺盛，酵母沒(méi)有后勁了。
發(fā)酵要在一定的溫度和時(shí)間下才能發(fā)起，所以你加了發(fā)酵粉如果溫度時(shí)間達(dá)不到要求的話也是發(fā)不起的，像30度左右的溫度至少要放一個(gè)晚上面才能發(fā)起來(lái) ，如果想要快點(diǎn)的話放在40-50度的電爐邊，要包起來(lái)哦，發(fā)三四個(gè)小時(shí)就可以發(fā)起來(lái)的，多試幾次，你就會(huì)掌握好發(fā)酵溫度和時(shí)間的。
擴(kuò)展資料
饅頭，南方只有“饅頭”一詞，北方又稱(chēng)為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”、“干糧”等。在江浙被稱(chēng)為“白饅頭”、“實(shí)心饅頭”等，在浙江溫州又被稱(chēng)為“實(shí)心包” 。其它地方則直接稱(chēng)為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節(jié)日頂部會(huì)印上大紅印。此類(lèi)產(chǎn)品是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產(chǎn)花色饅頭），經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品。主要分為以下幾種主要類(lèi)型。