酒棗用什么樣的棗 _白酒

酒棗和普通棗有什么區別呀，歡迎指點。？

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可以說酒棗是用普通的棗經過加工做成的。制作方法見下
酒棗：也稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經過一個月左右。棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。
酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。
食品用料
原料
鮮棗10公斤，高度糧食白酒1公斤，耗酒約0.5公斤，按此比例配料。
操作要點
1、原料要求：一要摘棗，勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等)，以防外傷雜菌污染，內傷形成結塊。二要防止運輸污染、受傷，若用舊麻袋包運須清洗干凈，晾干再用。2、選料：可分兩個采摘期，華北地區農諺有“七月十五紅圈，八月十五落竿(收獲)”之談。陰歷七月十五大體相當于公歷9月10-15 ， “紅圈”系指此期大體有1／3鮮棗果柄外緣周邊轉紅， 1／3處于乳白期，另1／3還在掛青。此期應選紅圈棗和乳白后期即將轉紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個時期均需選用無內外傷，無病蟲害，棗果飽滿，均勻不軟的鮮棗。
制作方法
1、清洗風干：選好的棗果用流動清水沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。
2、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過撈出，涮過的酒體要求清沏如初。
3、入缸：將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴，要切實嚴密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。接著便可出缸（剔出個別傷棗、壞棗），并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。

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酒香濃郁的酒棗是很多人最喜歡吃的一種食品，但是多數人都知道好吃的酒棗是把新鮮的大棗加入白酒以后制成的一種特色食品，在冬天想吃的時候卻沒有材料，這可怎么辦呢？最好的方法就是選擇用干燥來制作酒棗，下面是具體的做法，喜歡吃酒棗的朋友可以重點了解一下。紅棗補血的效果非常好，配上酒、具有補血驅寒的功效。那我就說說是怎么用干棗做棗酒的。
制作酒棗方法
1、用干棗制作酒棗的方法特別簡單，平時大家只要把家中的干棗用清水洗凈，再把它們放在沸水中焯燙一下，焯燙的時候一定要記?。?不能把干棗煮熟，煮好以后取出，去掉水分。
2、在60度的白酒中加入1/2的清水，然后把處理好的棗放入到里面，密封浸泡一周，這時就會發現，原來干癟的紅棗已經吸滿了酒，脹的圓鼓鼓的，也散發著濃郁的酒香，口感與樣子完全與鮮棗做出的酒棗差不多。
酒棗的其他做法
1、平時在家中制作酒棗時需要準備新鮮的成熟的，無蟲害以及無損傷的鮮棗，可以把它們用清水洗凈，去掉水表面的水分備用。
2、把家中的白酒放到盆中，把去掉水分以后的棗放在白酒中醮一下，然后取出放在壇子中，放滿以后把壇子口上蓋一層牛皮紙，然后把它捆扎好，上面再蓋上一層塑料布，再用繩捆好，不要讓它透氣，放在陰涼的地方存放十五天左右，里面的酒棗就能做好。