問題六：做好的糯米甜酒怎么存放可以放到冰箱里，但是不能留太久，過三天以后，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了 。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方 。
問題七：自制好的米酒怎樣儲存直接放冰箱，低溫可以是糖化酶和酵母活動率降低，但是他們還在在發酵，所以冰箱只是多保留幾天而已 ， 7天內吃完 。煮了會酸 ， 不好 。
問題八：醪糟做好后怎么保存醪糟做好后，待醪糟冷卻，裝入玻璃瓶或其他密封容器中，然后封存 ， 最好在周圍纏上膠帶，放入冰箱中，即可 。注意密封，時間長了可成米酒 。
問題九：自家釀的米酒怎么保存不要暴漏在空氣中 儲存時間會很短也就15天左右 因為米酒會繼續發酵的 最好找個密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲存時間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲存至少一年半
酒釀又名醪糟，是南方常見的傳統地方風味小吃 。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。酒釀醇香甜蜜，是滋補強身的風味美食 。酒釀歷史悠久，制作方便，主要原料是優質糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡后、蒸熟 ， 冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發酵即成 。做好后的酒釀可移入冰箱冷藏保存 ， 以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用，同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質 。酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟后，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等 。酒釀也可以做烹飪時的調料，如做酒釀魚、酒釀蝦、酒釀鴨等 。酒釀在一般超市、農貿市場里有售 。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的 ， 也有散裝稱的（這種是私人在罐子里做好挑出來賣的） 。
問題十：米酒怎么制作和怎么保存 。原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺
做法：
1、準備好一個搪瓷鍋，清洗干凈（一點油都不能有哦?。?
2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小時左右（浸泡的時間根據天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止） 。
3、然后再把糯米淘洗干凈（直接在陶瓷鍋里淘洗好了） 。
4、取一個蒸鍋 ， 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開后將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右 ， 熟了為止 。
5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋里，準備好涼開水 ， 一邊用干凈的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦） ， 攪拌到不燙手（大概30°C的溫度） 。
6、甜酒曲里加入面粉，攪拌均勻，然后撒在糯米上，再次攪拌均勻 。
7、然后用干凈的手壓實糯米，抹平表面 ， 中間挖個洞（等做出來的時候 ， 中間就是酒釀水啦） ， 再撒上少許溫開水，最后洞里面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋 。
8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個溫度就關掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時，有酒香就熟啦 。
9、夏天的話不要在空調房里，30°C左右的溫度就可以了 。
保持酒釀的甜度的保存方法
室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內常溫下，超過15°的直接放在冰箱里 。過一段時間，里面的酒釀水吃完了，適當加入冷開水 。一直保持較冷的溫度，酒釀不會容易變老 。
注意事項
1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的 ， 一般市場上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以 。
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