什么樣的面粉做油炸糕好吃 _面粉

油炸糕用什么水和面好?80%的人還不知道!？

文章插圖
我們都知道，油炸糕是比較特別的一種美食小吃，它是用面粉油炸而成的一種食物，吃起來香香脆脆的，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做油炸糕。那么油炸糕用什么水和面呢？下面讓我們具體來看看吧！
油炸糕用熱水和面還是冷水和面油炸糕的面團一定要用剛燒開的開水來和面煎，面團晾涼后加入適量的食用油和面粉，可以使面團操作時不易粘手，還能在炸的過程中起到酥脆的作用。包好的生胚一定要用手按壓，不然炸的時候不會鼓起來哦！
沒有芝麻的也可以單獨用紅糖或白糖，不管是哪一種餡料都建議加些面粉加些面粉進去，避免被流動的糖汁燙傷。
油炸糕有哪些餡料油炸糕是山西、河北還有內蒙古豐鎮地區傳統特色糕點。主要有三種餡料，豆餡、糖餡和菜餡。而流傳到我們這邊，做法就比較單一，主要是糖餡居多，偶有豆沙餡。
油炸糕，又叫耳朵眼炸糕，外殼酥脆，金燦燦的，里面包著豆沙或糖餡。
炸糕要做到好吃，必需要使用二種面粉才行，這樣炸好之會外殼脆里面軟，吃起來香脆可口。即糯米粉和面粉。
油炸糕的家常做法一、原材料：精選新鮮優質純糯米粉，不要有其他雜粉，精細小麥面粉，紅糖，麥芽糖，新鮮柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。
二、制作方法：將糯米粉，面粉按比例500克配比150克分別加入麥芽糖，紅糖，純凈山泉水，新鮮柑橘皮5克，花生油3克。
三、按比例制作出糯米坯再倒入大盆中，然后用力推搓糯米坯幾百次，直至不粘手。
四、將糯米坯制成圓團撒上白芝麻或黑芝麻，然后分別放在臺上待用。
五、燒熱油鍋倒入大量花生油燒開至沸騰，將糯米粉團分別放入油鍋，炸至金黃色撈出即可。
注意事項：油炸煎堆時要用純花生油，油炸時不能猛火，不然會變樵色。
特點：新鮮柑橘皮使油炸煎堆食用起來，帶有清新雅致又不會油膩的感覺，白芝麻有濃濃的香味，所以鋪助材料決定油炸煎堆成敗。
油炸糕味道怎么樣油炸糕，在河南又叫做炸糖糕，這個美食甜點是小時候最期待又最喜歡的一個美食了。
炸糖糕這個美食，好像沒有什么特殊的節日意義，從我大小記事起炸糖糕就是什么時候想去就可以做的了。那時候我奶比較懶，然后我又不會做，每次想吃的時候我就會求著我奶做給我吃，我奶雖然懶但是面對我的請求那也是心軟下來的。
所以炸糖糕在很多人的童年時代真的是一件趣事了。其實制作炸糖糕一點也不復雜，我們掌握好和面基本上就算是沒問題了。

文章插圖
??炸糕應該用糯米面，只有糯米面炸出來的炸糕才好吃。記得小時候吃的炸糕，因為家里沒有糯米面，老爹都是用開水燙了白面給我們做。燒一壺開水，澆在盆里的面粉上，先用筷子順時針把面粉攪勻，等到涼了以后再將面揉好，蓋上蓋子醒一會兒。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個面片都包上白糖，最后再放進鍋里油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來還真是有些難忍饞味兒了。說到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一個面片都包上白糖，最后再放進鍋里油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來還真是有些難忍饞味兒了。說到這里，忽然想起前幾天家里磨的白玉米面。??