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茶莊里怎么點茶

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宋代優(yōu)雅美學(xué)丨解密點茶之趣，古人是這樣“玩茶”的?。?/h2>

茶莊里怎么點茶

文章插圖
劉松年《斗茶圖》61.9cm×56.4cm 絹本設(shè)色
在宋朝，點茶、焚香、插花、掛畫，被稱為“四般雅事”，是當(dāng)時文人雅士追求雅致生活的一部分，宋朝講究色澤單純、刪繁就簡、洗凈鉛華 。他們以墨作畫，黑白兩色顯現(xiàn)人文風(fēng)流；燒單色釉瓷器，汝窯的天青色驚鴻一瞥 。
中國茶史上歷來有“茶興于唐，盛于宋”的說法 。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變?yōu)辄c茶法，有“唐煮宋點”之說 。
唐代流行的喝茶方式叫煎茶，同時加入一些胡椒和鹽 。它所使用的是蒸青制茶加工的方法 。
這么歷史悠久的茶道，無論是制茶技法還是飲茶方式 ， 與現(xiàn)今都已有很大的不同了 。
到了宋代 ， 中國茶道發(fā)生了改變 。和唐代的煎茶法不同，上至王公大臣 ， 下至黎民百姓 ， 無不以飲茶為時尚，而在飲茶之法中更以點茶為主 。
（蔡襄）
宋代著名學(xué)者蔡襄在《茶錄》中記載了點茶的步驟:"鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入 ， 環(huán)回?fù)舴?nbsp;， 湯上盞可四分止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳 。"
（點茶）
為保持茶葉的真味，點茶法在煮茶時不加鹽 。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說道：“盞惟熱則茶發(fā)立耐久 。”點茶前要先用沸水將茶盞燙熱 。
點 茶 流 程 分 解
—行禮—
◆點茶人員出場向來賓作揖行禮 。
—賞茶—
◆從茶爐中取出茶餅,向觀眾展示宋代餅茶 。
（宋代龍鳳餅貢茶）
—碾茶—
◆將炙干的茶投入茶碾中,用碾輪將茶碾細(xì) 。
1. 將茶餅用干凈的牛皮紙包好,用茶臼輕輕敲打,使茶外變成小塊狀 。
2. 將小塊碎茶餅倒入茶碾中,用碾輪將碎茶碾細(xì) 。
—磨茶—
1. 用茶帚將茶碾中的碎茶掃入牛皮紙中,并將茶倒入茶磨 。
2.磨茶時兩人合作,順時針轉(zhuǎn)動石磨,使茶末一點一點的落入外邊的槽中 。
3.將槽中茶末掃入牛皮紙中,再次倒入石磨,繼續(xù)磨茶三至四遍,將茶末放入茶葉罐中 。
—篩茶—
◆把碾好的細(xì)末過篩，使茶葉更加精細(xì) 。
—候湯—
◆水不能不開,但又不能燒得太過,因而要提瓶離爐,稍作等候 。
—燙盞—
◆凡是點茶 ， 必須先燙盞使之熱 。如果盞冷,茶就浮不起來 。往碗中注入開水,將茶碗洗凈溫潤 。
—置茶—
◆用茶勺從茶葉罐中取出適量茶末 ， 置于茶碗中 。
—點茶—
◆先投茶 。投茶量約為八克 。然后注湯,調(diào)勻 。之后開始點茶 。
1.調(diào)膏：提起湯瓶,往茶碗中緩緩注入少量開水 。左手扶住茶碗,右手取茶筅 。攪拌茶末 ， 調(diào)成膏狀 。
2.注水：提起湯瓶,環(huán)繞盞壁,徐給注入開水 。
點茶用水以“活”為上 。點茶總共要注水七次 ， 使茶末與水交融，茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花 ， 厚而白，經(jīng)久不散，經(jīng)過點茶的茶湯 ， 味道是乳香 。
（茶筅）
一湯:可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀 。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上 。
二湯:二回注水要求來回成一條直線 ， 快注快停 。
三湯:三回注開水時 ， 運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局 。
四湯:注入的開水量要少 ， 茶的擊拂要舒緩 。
五湯:此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重 。
六湯:如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行 。

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