排骨面是怎么做的 _排骨

排骨面的做法怎么做排骨面？

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1、原料：排骨，面條。
2、配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，醬油，料酒，鹽，糖，青菜。
3、做開水，將排骨放入焯兩分鐘，撈出用溫水洗凈。
4、鍋里倒適量油，油溫后下姜片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香后迅速撈出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯醬油充分上色后，噴入料酒一杯。
5、然后倒入熱水，完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入紗布包中，也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水，味道會更加濃郁。
6、中火煮開后，撈出浮沫，轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香，根據口味調入適量鹽和糖，然后撈出香料包，放入洗凈的青菜葉后關火，蓋上蓋燜一會兒。
7、另取一只鍋煮熟面條，將面條撈出盛入碗中，然后擺入排骨和青菜，倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨面。

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排骨面做法：
用料
排骨 500g
胡蘿卜一個
青椒一個
油泡 300g
面條 500g
大蒜 5g
生姜 3g
香葉適量
豆蔻三四個
生抽半勺
料酒兩勺
鹽適量
做法步驟
1、一般的子排都可以我為了拍照好看特意選了比較好看的雖然比一般的貴了一點
2、鍋里倒入適量水，排骨洗凈倒入，加入一勺料酒，燒開瀝干水，用溫水沖洗干凈浮沫
3、不知道這個你們那里叫什么我們這里叫油泡本來是前一天下入到火鍋里剩下的
4、大蒜整個剝皮
5、生姜去皮切薄片
6、青椒紅椒都可以，去掉籽切成均勻的塊狀
7、胡蘿卜也是冰箱里剩的，丟進去沒有想到出奇的好吃
8、面條菜市場有賣，超市里也有我喜歡這種彈性好的
9、鍋里上油，放入大蒜生姜爆香
10、再放入幾片香葉和豆蔻繼續小火炒香
11、加入一勺豆瓣醬，不需要太多
12、加入瀝干水的排骨一起炒然后一勺料酒
13、半勺生抽炒勻
14、加入稍微多一點的開水，大火煮開后轉小火煮
15、湯汁還剩三分之二的的時候加入胡蘿卜，總覺得胡蘿卜不易熟
16、還有這個要早一點放入，不然太硬，時間越久越好次
17、加入適量鹽和雞粉
18、因為面太辣太油總覺得吃不下，所以今天只是放了一些肉肉的青椒一點不辣還可以喝喝湯所以湯留的多
19、排骨快好的差不多的時候來開始煮面條這個沒有什么特別的加入少許鹽就可以了
20、面條和少許湯加入到一個湯碗里，再將煮好的排骨和湯一起加入到面條上面。
###其它資料參考###主料：排骨7-8塊、洋蔥、青菜、面條。
調料：姜片適量、料酒1勺、蔥適量、白酒適量、老抽1勺、生抽3勺、香油1勺、胡椒粉適量、鹽適量、辣油適量。
做法步驟：
1、排骨7-8塊，放入洋蔥，倒入姜片，1勺生抽，1勺料酒，抓勻腌制10分鐘。
2、鍋內熱油，腌好的排骨煎至兩面金黃。
3、倒入半勺白酒，蔥段和剩余的洋蔥，翻炒均勻。
4、再加入3勺生抽， 1勺老抽， 1勺香油，翻炒均勻。
5、加入開水沒過排骨，加入適量冰糖，小火燉30分鐘。
6、再加入1小勺胡椒粉，2小勺鹽，湯汁濃稠后關火。
7、面條煮熟后撈出，加入3勺面湯，3勺排骨湯。