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手工意面用什么粉( 二 )

生活百科意大利


以上內容參考：百度百科-意大利面 （面食）

###其它資料參考###在意大利，根據面粉研磨的粗細度分為2，1 ， 0和00號 。2號是最粗的，00號是最細的 。其中也有分各種不同的00號面粉，如低筋，中筋，高筋 ， 還有些混入semolina小麥粉等等 。制作意面最好選用質地細膩的00粉，粗顆粒的面粉會使制作的意面口感較硬 。
###其它資料參考###很多人喜歡吃意大利面，總是在餐廳吃太貴了，其實可以在家自己做意大利面吃 。那意面是用什么做的呢？
1、 意面的原材料是杜蘭小麥，具有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，制作的意大利面通體都是黃色，吃起來與中國的面條不同，這正是因為面條使用的是中國的小麥品種 。
2、 地道的意大利面很有嚼勁 ， 但是并不是煮不熟，只是口感上搖起來比較硬，如果吃慣了中國的陽春面 ， 可能再吃意大利面總有一種沒煮熟的感覺 。煮意大利面要在水中加入一小勺鹽，這樣吃起來不至于太硬，但面還是會很緊致 。
3、 意大利面因為有比較硬的質地，所以制作的種類也不同，除了普通的直身粉以外 ， 還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型、空心型、貝殼型等數千種 ， 每種意大利面長短有差，空心種類被漢語使者稱為通心粉 。
以上是關于意面是用什么做的內容介紹 。
###其它資料參考###意大利面需要選用硬小麥粉，它的質地細膩，面筋含量非常高 。在制作時，要先將面粉、雞蛋和水揉成面團，如果需要增加顏色，則選用從蔬菜食材中分離出來的天然色素 ， 然后將反復揉和的面團放進模具中壓制成長短、粗細、中空等各異的形狀，置于低溫干燥的環境中長時間烘干即成 。放置在低溫環境中烘干時，面條好吃與否的關鍵是技師的經驗 。因為面條依形狀、粗細不同，所需的環境也有很大差別，溫度太高會使得面粉產生化學變化而破壞口感；另外，水分干燥的速度及多少也會產生影響 ， 不夠干燥的面容易滋生細菌 。新鮮的意大利面條講究的是揉面的功夫 。正規的制作方式應該是用硬面麥粉，也可用面筋含量高的面粉代替 。首先將面粉堆成小山狀，在“山尖”中心挖出個洞，打入2個雞蛋，然后用叉子慢慢從中心向外將面粉與蛋攪勻 ， 再用手持續揉約10分鐘，讓面團變得柔軟有彈性 ， 再用專用的搟面器將面條搟勻，再分切成各種粗細的面條即可 。
名為Pasta的意大利面原指的是“經搓揉過的面團” 。在意大利本地 ， 意大利面條被明文規定須采用100%Durum Semolina優質小麥面粉及煮過的良質水制作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑 。除了原味面條外 ， 其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的 。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食料，而不是色素 。
至于通心粉，則種類很多，一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品 。
###其它資料參考###1、原料：食鹽、橄欖油、高筋粉、雞蛋、洋蔥、西紅柿、番茄沙司 。
2、雞蛋與面的比例是1：2.5，也就是說放一個雞蛋放2.5倍的面粉，注意一點不加水，可加適量橄欖油和食鹽 。用筷子把材料們攪拌均勻，再揉成如上圖面團，放入保鮮袋醒30分鐘 。
3、醒好的面團分成3塊，分別搟成圓片 。

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