3.鍋里放入適量的水 ， 加入姜片和料酒，水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，中途需翻動 。這時可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出 ， 這些浮沫也是腥源 。
4.焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時看起來排骨變得很干凈了，就可以準備紅燒了 。
擴展資料
幾種肉類去除腥味的辦法
1.羊肉，去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料 。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料 ， 能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香 。這種方法特別在去除膻味時效果最顯著 。香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味 。
2.魚蝦往腥加檸檬 。烹飪魚蝦等海產品的時候加進檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效 。這是由于其中的腥味物質多為堿性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用 。
3.雞、牛肉可加熱去腥 。雞肉、牛肉里的腥味物質大多可在水中溶解 ， 而且在高溫下易揮發 。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材 。然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒 。
4.酒類去腥用途廣 。可在翻炒時直接加進酒 。酒不僅能去腥 ， 還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以 。
參考資料：百度百科-排骨去腥
參考資料：百度百科-腥味兒
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