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蒲公英餡怎么做( 二 )

生活百科蒲公英


2、等餡料調好后面團也基本松弛好了，取出面團反復揉制數次，讓面團的表面更加光滑 ， 最后再蓋上濕布松弛10分鐘左右 。
3、接下來就可以把面團做成水餃皮，包成水餃開水下鍋，煮至餃子浮起時再稍煮一會即可出鍋 。

###其它資料參考###1、食材：五花肉250克，蒲公英250克、餃子皮2斤 。
2、配料：姜末10克、蠔油25克、生抽2克、老抽2克、胡椒粉1克、鹽2克、雞精味精各2克（可?。?。
3、把嫩蒲公英去根擇干凈 ， 洗凈后晾干備用 。
4、250克去皮五花肉剁碎，加入10克生姜末、25克蠔油、生抽2克、老抽2克、胡椒粉1克、鹽2克、雞精味精各2克 。
5、把豬肉餡和各種調料拌勻 ， 然后加入25克水按順時針方向攪拌起膠，最后加入25克熟油拌勻，然后把調好的肉餡放入冰箱冷藏備用 。
6、把已經晾干水分的250克蒲公英切碎 ， 放入25克熟油拌勻，然后把蒲公英加入已經調好味的豬肉餡里拌勻，最后加入3克鹽拌勻即可 。
7、把調好味道的蒲公英豬肉餡包進2斤餃子皮里，如果能手工搟餃子皮會更好吃些 。
8、包好的餃子下入沸水里煮熟 ， 蒲公英豬肉餡要比蒲公英雞蛋餡稍微多煮一會兒，把豬肉餡煮熟即可 。
###其它資料參考###蒲公英可以包餃子，下面是具體做法：
準備材料：新鮮蒲公英 一把，豬肉餡 500克，鹽 適量，胡椒粉 適量，芝麻油 適量，生抽 適量，醬油 適量，餃子皮 適量
1、蒲公英洗凈后留取嫩葉、嫩芽、花蕾部分 。
2、放入沸水焯燙兩分鐘 。
3、焯好的蒲公英放在砧板上切碎備用 。
4、切碎的蒲公英與肉餡用適量的鹽、花生油、胡椒粉、生抽、醬油拌勻 。
5、做好的蒲公英肉餡放在餃子皮中開始包餃子 。
6、包好的餃子放入水中煮開即可 。
7、煮好的的餃子裝碗即可食用 。

###其它資料參考###先普及一下，很多人都不知道蒲公英剛開時候的花是黃色的，所以特地找了一張黃色還沒完全白的花照了相 。這種剛剛開黃花，或者是還沒有開的，葉子很嫩，適合采回家食用
摘回來的蒲公英放在大盆里簡單沖洗后，用清水加可以洗蔬果的洗滌劑或者鹽水泡一夜 。因為蒲公英表面容易有蟲卵殘留 ， 所以必須泡一夜，把這些殘留清理干凈 。第二天再認真清洗蒲公英葉子，把老葉和有破損的都掐掉
把蒲公英葉子放入開水中，焯1-2分鐘，千萬時間別長，長了葉子就老了
【蒲公英餡怎么做】焯過的蒲公英葉子可以有效地去除葉子里的苦澀，焯好的蒲公英葉子放到一塊大紗布上，晾涼
待蒲公英葉子涼到不燙手后，用紗布包緊，把水全部攥出來，攥完水后的蒲公英葉子，大概剩下200g左右
豬肉餡提前絞好，加入切碎的小蔥
把攥干水的蒲公英切碎，加入肉餡中
繼續加入絞碎的木耳，香菇，加入香油 ， 花椒油，老抽 ， 生抽，耗油，牛肉湯，用筷子拌勻(泡發木耳香菇圖忘拍了，以后有機會補上哈)
最后加入白芝麻和鹽，攪拌均勻
把肉餡放入料理盆中，用這種頭，1速，攪打5分鐘左右 。經過料理機攪拌過的肉餡，口感會更彈，上勁效果最好
把面粉，糖 ， 酵母和水放水料理機中，和成面團后，再多和一會兒，面要多和一會，包出包子褶才會漂亮
把和好的面放到盆中發酵至2倍大
發好的面用手在中間插個洞，不會回縮 ， 就說明面發好了
發好的面揉出氣泡后，等分 ， 我這回分的16份，搟的成就是手掌大小

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