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青椒草魚怎么做好吃又簡單( 五 )

生活百科草魚


2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；
4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可 。
特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味 。
提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老 。(
啤酒魚
·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草魚殺凈，打上直刀花刀 ， 切塊，用老抽上色，蔥姜腌味 。然后用高溫油炸至外酥里嫩；
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香 ， 再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調味 ， 起鍋即可 。(
花椒魚片
〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克 ， 大蔥50克，花椒30克
〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克
〖調料/腌料〗：精鹽3克，味精5克 ， 雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克 ， 清湯200克
·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片 。蔥切節 ， 姜切片 。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底 。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用 。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸 。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精 。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱 ， 下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
紅燒下巴
主料：草魚下巴 6片
輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
魚米羹
主料：草魚肉
輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、蔥油、食用油
·操 作: 1、將草魚肉洗凈去皮切?。?加精鹽、料酒、水淀粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用；
2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開后放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍?。魅虢⒕巍⒓?nbsp;， 等開后放入魚肉丁攪散；勾入水淀粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可
###其它資料參考###1.準備一條一斤左右的草魚，宰殺，去除內臟，清洗干凈 。
2.這是蒸的原料，喜歡清淡的朋友可以避免花椒粉和調味酒，或者低度白酒 。
3.將鹽和胡椒粉均勻地撒在魚上 ， 腌制1小時 。
4.除了鹽和胡椒粉，在魚腹腔頭部切開的刀花上放上洋蔥，這樣蒸的時候就能聞到香味 。
5.腌好后放在鍋上 ， 中火蒸8分鐘 。
6、8分鐘后，出鍋，放在魚盤上 。呵呵，香氣已經出來了 。
7.炒勺放油，加熱至八九分熟 ， 加入食材 ， 炒香 。
8.依次加入醋酒、花椒粉、白糖、醬油和適量的水 。燒開后改小火 ， 收濃湯，出鍋，澆汁 。
功效:清蒸草魚非常好吃，保留了原味 ， 可以調理人的脾胃，補充大量的蛋白質 。
###其它資料參考###燜魚】
【食材】：草魚一條、平菇適量、把豆腐一塊、香蔥2顆、奧爾良腌料1碟、蠔油一勺、生抽一勺、料酒一勺、食鹽一勺、白糖一勺 。

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