欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

餅皮松軟加什么( 二 )

生活百科煎餅


###其它資料參考###幾種糕點(diǎn)中常用的食品添加劑 。
1、吉士粉：是一種香料粉 。主要配料有淀粉、變性淀粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃 。淺黃、淺橙黃色粉末狀 ， 易熔化，用來(lái)制作軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等 。限量0.1g/kg 。
2、泡打粉：是西點(diǎn)常用膨松劑的，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作 。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調(diào)節(jié)劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用于各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙制品 。泡打粉在接觸水分 ， 酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng) ， 有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳CO2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果
3、面包改良劑：改善面團(tuán)加工性能、增大面包比容和體積、處長(zhǎng)面包保鮮期和保質(zhì)期、改善面包感官和內(nèi)質(zhì)等多種功能 。
4、枧水：月餅加工常用配料之一 。其所起的是“酸度調(diào)節(jié)劑”的作用 ， 中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時(shí)易著色，堿性越高餅皮越易變?yōu)榻鹛K色，重者變褐色，通過(guò)調(diào)節(jié) ， 枧水的用量就可以調(diào)節(jié)，餅皮的顏色 。
5、以上就是幾種糕點(diǎn)中常用的食品添加劑，當(dāng)然制作不同的糕點(diǎn) ， 食品添加劑也是有所不同的 。
###其它資料參考###在面粉中加入適量橄欖油和細(xì)砂糖，能讓餅皮松軟 。
材料：高筋面粉、酵母、橄欖油、細(xì)砂糖、食鹽、清水
操作步驟：
1、將高筋粉、鹽、酵母、橄欖油、細(xì)砂糖倒入盆中 。
2、加適量清水和成面團(tuán)，放在一邊發(fā)酵 。
3、待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，取出輕壓排氣，再分割成2等份 ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
4、將松馳后的面團(tuán)搟開(kāi)攤成圓餅狀，放入抹了油防粘的披薩烤盤(pán)中，面餅的邊緣要略高些 。
5、用叉子在面餅上叉些小孔 ， 用刷子在餅皮邊緣略高處刷上一層全蛋液，餅皮就制作完成了 。

###其它資料參考###加一些黃油和泡打粉，做出來(lái)就會(huì)松軟好吃了 。
烙餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個(gè)；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細(xì)和成面團(tuán),軟硬度可以水及面粉調(diào)和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘
2.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團(tuán)抹油拉長(zhǎng),團(tuán)繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開(kāi)成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時(shí),再由周?chē)虚g,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅 。
還要注意以下兩點(diǎn):
1，面加水不能太少 ， 做烙餅的面非常軟才好，做餅的面和做油條的面差不多 ， 你到街上看一看 。
2，電餅鐺子要先預(yù)熱 ， 達(dá)到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達(dá)到能炒菜的溫度 。如果電餅鐺子還沒(méi)預(yù)熱你就把面餅放入 ， 電餅鐺子因?yàn)槠渲械拿骘灂?huì)吸收很多熱量無(wú)法讓溫度很快升高，面餅也會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間的加熱而失去水份 ， 等被烙熟時(shí)會(huì)變得較硬而不松軟 。另外還由于溫度低，無(wú)法讓面餅中的水份迅速汽化而使面餅產(chǎn)生大量的氣泡變得松軟 。所以面餅要在電餅鐺子達(dá)到一定溫度后才能放入面餅 。

餅皮松軟加什么

文章插圖

相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦