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棒骨湯要什么火煮( 五 )

生活百科骨頭


轉入電飯鍋中后的骨頭湯，我們要蓋上蓋子，對接進行煲制一個小時 。等骨頭湯完全煲好以后，要往鍋中再加入一些紅棗枸杞，再煲上幾分鐘，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###主料
豬筒骨3塊
白蘿卜800克
調料
食鹽
6克
姜
1小塊
花椒
10粒
香菜
2棵
棒骨湯的做法
1.買棒骨的時候讓店家將棒骨從中間剁開露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小時，中間可以換幾次清水，這樣做就是為了將棒骨里的血水泡出來，這樣煮的時候沒有那種血漿凝固的小碎塊
2.將泡好洗干凈的棒骨放入湯鍋中，放入清水沒過10厘米
3.大火煮開后會有浮沫飄在水面上 ， 用湯勺輕輕地撇出去，要用湯勺將骨頭翻動，這樣浮沫會很快的飄上來，這樣就能撇的干凈
4.這時候將生姜洗干凈用刀拍破拍松后放入湯鍋中，再放入花椒粒
5.大火再次燒開 ， 然后蓋上鍋蓋小火保持微開煮2個小時，這樣煮出來的湯汁是清亮的
6.將蘿卜削去外皮，外皮去的厚一點 ， 這樣煮出來的蘿卜湯味道會更好，削下來的蘿卜皮可以涼拌成酸甜口的或者香辣口的脆蘿卜皮
7.將去皮的蘿卜切成大一點的滾刀塊放入到棒骨湯中，然后放鹽攪勻嘗一下鹽味，然后在小火煮30~40分鐘后關火
8.吃的時候可以將湯碗里放一點香菜末，再將湯和蘿卜棒骨盛入湯碗中，棒骨上的肉已經煮到一碰就會掉下來，就是這樣邊喝湯邊吃肉和蘿卜已經很好吃了，也可以將蘿卜撈出來將棒骨上的肉撕下來用少許涼拌醬油、蒜末、蔥末、香菜末和辣椒油拌勻，這樣也很好吃
###其它資料參考###（1）豬棒骨解凍后，冷水浸泡3小時，期間換水3次，去除血水 。（2）豬棒骨冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，沖洗干凈 。（3）焯燙好的豬棒骨再次入鍋 ， 加入適量開水，水量沒過肉一些 。（4）加入所有配料 ， 加入老抽調色 。
（5）加入兩大勺豆瓣醬，加適量鹽，大火燒開，小火慢燉2小時至肉軟爛即可 。
###其它資料參考###棒骨湯的做法
食材
主料
豬棒骨
1000g
輔料
【棒骨湯要什么火煮】鹽適量
料酒適量
生姜片適量
雞精適量
玉米適量
胡蘿卜適量
步驟
1.豬棒骨用清水浸泡半小時洗凈 。
2.冷水下鍋
3.大火綽水 。
4.水開后撈起洗凈 。
5.生姜去皮 ， 切片 。（生姜片加一半就夠了）
6.玉米切斷，胡蘿卜切片
7.豬棒骨放進湯鍋，倒入生姜片，水一次性加足 。
8.蓋上大火 。
9.燒開后倒入料酒 。
10.煮開以后，保持大火沸騰 ， 隨時撇干凈浮沫，撇干凈 。
11.蓋上轉中火2小時
12.整個過程都是用中火一直熬至湯邊奶白色
13.再倒入玉米和胡蘿卜片大火燒開轉小火半小時就好了，之后加鹽，雞精調味 。
14.濃濃的骨頭湯熬好了 。
小貼士
如果今天吃不完要過夜，那就不要全部加鹽和雞精調味，吃一半就先盛起一半 ， 然后再調味，這樣就更健康了
###其它資料參考###選用新鮮的雜骨，什么部位都行但要保證至少有一根棒骨（砸斷）用清水泡半天（換幾次水），鍋中放涼水沒過骨頭就行，放點料酒燒開鍋 ， 旁邊放一盆熱水備用，另取一鍋在火上燒開 ， 放蔥、姜、花椒、大料、料酒煮一會，把半只柴雞用熱水洗凈，放入鍋中，把煮過的骨頭放熱水中洗去血沫放鍋中與雞同煮 。
骨頭：用一根棒骨加兩塊扇骨配料：兩條玉米 ， 兩到三條胡蘿卜，姜4片做法：用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘 ， 撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭 ， 一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就ok了 。這是廣東最常喝的老火靚湯喔，試試看吧！不過你不知道你的骨頭湯是用來怎么喝的，有一種骨頭湯很特別 。主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨 ， 一根分兩段，也是先用開水燙幾分鐘 ， 然后放在鍋內，加水，水不用太多 ， 把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20小時左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒，放入湯中 ， 再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉，這種湯，味道很特別，下飯真的很好喝 。

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