土豆大盤(pán)雞的家常做法 土豆大盤(pán)雞怎么做？
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1、準(zhǔn)備一只三黃雞，大概三斤左右，三黃雞肉質(zhì)細(xì)嫩，適合做大盤(pán)雞 ， 把雞剁成大塊備用，在準(zhǔn)備兩個(gè)黃心土豆，洗凈后去皮切成滾刀塊，放入清水中 ， 防止氧化變黑，在準(zhǔn)備兩根青椒，切成滾刀塊放在碗中備用 。
2、準(zhǔn)備洗凈的大蔥兩根，切成蔥段，和青椒塊放在一起，在準(zhǔn)備草果2個(gè)，肉蔻2個(gè)用刀拍碎，飯放在碗中，拍碎的大料容易出味 。香葉幾片 ， 花椒一把 ， 干辣椒段一把 。所有食材準(zhǔn)備好之后，下面我們開(kāi)始烹飪 。
3、把雞塊涼水下鍋，加入適量的料酒 。水開(kāi)后焯水1分鐘后撈出，用清水洗2遍，把血沫和臟東西清洗干凈，控干水分備用 。鍋中加入少許食用油，倒入30克白糖，開(kāi)中火把白糖熬化，看到白糖由黃色變成棗紅色，糖色就熬好了 。
4、把雞塊倒入熬好的糖色里面，翻炒均勻，讓每一塊雞塊都裹上糖色，倒入大料炒1分鐘 ， 然后加入料酒適量，老抽醬油適量，翻炒幾下，倒入一瓶啤酒，250毫升，再加入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊 。
5、倒入切好的土豆，加入食鹽15克，大火燒開(kāi)后，中火煮15分鐘，15分鐘后土豆和雞塊已經(jīng)熟了，倒入切好的青椒和蔥段，用鏟子翻炒幾下，即可出鍋裝盤(pán) 。
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1、食材：土豆、雞、青椒、洋蔥、八角、草果、香葉、小茴香、肉蔻、桂皮、紅油豆瓣醬、花椒、干辣椒、白糖、黃酒、老抽 。
2、將準(zhǔn)備好的原料，雞用菜刀斬塊 ， 土豆進(jìn)行切塊，姜蔥先用菜刀切好，辣椒進(jìn)行切段，加入適量的花椒和八角 。
3、在鍋里下少許油 ， 放入白糖熬制湯色 ， 等到白糖化開(kāi)，并浮起來(lái)，糖色就炒好了 。
4、將剛才雞剁小塊的先放到燒開(kāi)的水里進(jìn)行焯一下，其中土豆青椒洋蔥進(jìn)行切小塊后 ， 用清水清洗后放入碗中備用 。
5、在鍋里多放一些油，油熱后下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒一會(huì) ， 把焯水的雞塊放入翻炒一分鐘，加入八角等大料用鏟子繼續(xù)翻炒 。
6、將炒的水干一些之后，再放入黃酒老抽生抽翻炒1分鐘 ， 然后放開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊 ， 大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘之后放入土豆跟洋蔥繼續(xù)煮 。
7、煮到雞塊和土豆片快要完全熟的時(shí)候，放入青椒塊進(jìn)行充分的翻炒，再煮大約兩三分左右即可 。
###其它資料參考###用料
土豆三個(gè)
雞一只（3斤左右）
青椒一個(gè)（因?yàn)椴幌矚g所以放一個(gè)搭配顏色）
洋蔥一個(gè)
八角三顆
草果兩顆
香葉數(shù)片
小茴香適量
肉蔻少量（沒(méi)有可不放
桂皮少量（沒(méi)有可不放）
郫縣紅油豆瓣醬適量
花椒稍微多一點(diǎn)
干辣椒6個(gè)（用的甘谷辣椒不辣）
土豆大盤(pán)雞的做法
1.雞剁小塊放燒開(kāi)的水里焯一下，土豆青椒洋蔥切小塊
2.鍋里多放一些油，油熱后下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒一會(huì)，把焯水的雞塊放入翻炒一分鐘，加入八角等大料繼續(xù)翻炒
炒的水干一些之后放入黃酒老抽生抽翻炒1分鐘，然后放開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞塊，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘之后放入土豆跟洋蔥繼續(xù)煮
煮到差不多熟的時(shí)候放入青椒，煮兩三分左右就可以了！
###其它資料參考###正宗新疆大盤(pán)雞的做法
簡(jiǎn)單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦 。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶 。
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