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山西白菜面怎么做

生活百科面條

山西面條的家常做法？

山西白菜面怎么做

文章插圖
面條品種多樣，如北京的炸醬面、河北的撈面 ， 山西的刀削面、上海的陽春面、港臺(tái)地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面等 。你想知道山西面條有哪些做法嗎?下面是我給大家整理山西面條的家常做法 。
山西面條的做法【1】山西包皮面
材料
小麥面粉250克 ， 高粱面粉100克，冷清水 ， 白菜絲
做法
1.【白面面團(tuán)的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開，用手抓握疙瘩狀的面絮 ， 將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團(tuán)
17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)
18.案板上撒少許面撲，將白面團(tuán)放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)
20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團(tuán)
23.將圓形面團(tuán)用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟 ， 白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟，撈出后放在容器里 。仔細(xì)看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心 ， 加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風(fēng)情萬種 ， 澆上自己喜歡的“調(diào)和”，頓時(shí)會(huì)讓你胃口大開，饑餓難耐 ， 吃了后你保準(zhǔn)還會(huì)說：這面吃的舒坦可口
山西面條的做法【2】山西拉面
材料
面粉300克，冷水180克
做法
【山西白菜面怎么做】1.面粉放入盆內(nèi)
2.一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀 ， 然后和成光滑的面團(tuán)
3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個(gè)小時(shí) ， 餳的時(shí)間越長，面越容易拉伸)
4.餳好的面團(tuán) 。可以用手揪起一點(diǎn)面團(tuán)，拉一下如果可以說明面就餳好了
5.案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團(tuán) ， 用手捏成長條狀 ， 放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁 ， 放在案板上
6.用搟面杖前后來回推拉 ， 將面團(tuán)搟開 。搟成寬12cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度是根據(jù)面團(tuán)的大小而定的
7.右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條 。左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm(依個(gè)人喜好，可粗可細(xì))的長條
9.將拉好的面條下入鍋中 。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
山西面條的做法【3】山西家常炒面

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