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山藥排骨做湯怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科山藥


燉排骨湯的技巧
**，想喝湯 ， 就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高
**，排骨買回家，要先用清水洗凈，再用沸水煮兩分鐘“飛水”除去血沫和臟東西，不然會影響口味
第三，冷水下鍋，而且要一次加夠水 ， 中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮
第四 ， 要等快好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感
第五，可以在湯變白后加入少量食醋，可以令鈣質充分煮出
第六，排骨湯要燉多久可以根據自己的喜好來控制 ， 一般來說，2個小時左右的湯*鮮美 。
###其它資料參考###山藥燉排骨怎么燉好吃又營養呢
山藥燉排骨是一道食補湯品，主要食材是山藥和排骨，主要烹飪工藝是燉 。
山藥燉排骨作為冬季一道滋補藥膳，排骨中富含血紅素鐵，而且還富含優質蛋白質，
山藥中富含可溶性膳食纖維，可以幫助礦物質的吸收，也可以幫助維持腸道健康，預防便秘 。
下面是第一種做法：
使用到的食料有：排骨500克、山藥300克、姜片15克、料酒10克、食鹽適量、香菜碎少許、蔥段少許、枸杞少許、
1、鍋中放入冷水放入排骨倒入料酒焯至發白，過溫水洗凈備用
2、山藥洗凈去皮切滾刀塊，切蔥段和姜片，枸杞用清水泡開
3、鍋中添適量熱水，放入排骨、蔥段和姜片大火煮開后，改中小火燉煮一個小時左右
4、把姜片和蔥段撈出丟棄，放入山藥繼續燉煮15分鐘左右至山藥熟爛
5、調入適量的鹽，再放入枸杞和香菜即可
下面是第二種做法：山藥100克 ， 排骨500克，料酒10克，姜5克 ， 蔥10克，鹽4克，味精2克 ， 雞精2克，胡椒粉2克 。
制作步驟：
1、將山藥用溫水浸泡一夜、切成片，排骨洗凈、剁成段 ， 姜拍松，蔥切段
2、將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內，加入清水2800毫升，置武火燒沸 ， 再用文火燉煮35分鐘
3、最后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉 ， 山藥燉排骨即成
下面是第三種做法：
食材準備：豬小排（豬肋排）500克 ， 山藥500克 ， 江米酒15克 ， 鹽5克，冰糖10克 。
制作具體操作：
1、將小排骨用熱水氽燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘備用
2、將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對半
3、切好的山藥放入排骨中，加上其它材料并調味 ， 再以中火繼續熬煮15分鐘，山藥燉排骨即成
下面是第四種做法：
食材準備：排骨，山藥，香菜，蔥段 ， 姜片 ， 蒜片，花椒，八角，桂皮 ， 干辣椒 ， 生抽，鹽 。
制作具體操作：
1、炒糖色：鍋內先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了)；
2、放入排骨翻炒數分鐘，使排骨充分上色；
3、放入蔥段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少許生抽繼續翻炒；
4、加水大火燒開后改為中火燉制肉爛(大約半個小時)后放鹽和切好的山藥；
5、等到山藥變面，撒上香菜，山藥燉排骨就可以出鍋了 。
下面是第五種做法：
食材準備：排骨500g,鐵棍山藥1枝300g ， 生姜適量，山楂20g、甘草5g、鹽、胡椒、味精、醬油、香蔥 。
制作具體操作：
1、鍋中放水燒開，放入洗凈的排骨，焯15分鐘，撈起待用 。
2、鍋中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，聞到香氣 。
3、加水武火燉20分鐘，看見水快干的時候加入山藥翻炒勻，加入調味料炒勻 。

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