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信陽毛尖 怎么挑( 三 )

生活百科信陽


2、捻干茶 。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度 。信陽毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。含水量過低也有一些弊端，運輸過程中 ， 條索容易折斷，白毫容易脫落 ， 茶葉易形成大量碎末 。含水量適當?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴恚瑧斒怯胁糠址鬯?nbsp;， 亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低 。
3、沖泡看湯色 。首先是沖泡，專業(yè)人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶 。再看湯色，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化；湯色如何發(fā)黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質(zhì)造成的 。
###其它資料參考###老張家茶講講信陽毛尖新茶選購四大誤區(qū) ， 本文主要說明購茶注意事項，這也是提醒消費者正確購茶的唯一方式 。
1.信陽毛尖越香越好
人們在購買信陽毛尖時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好的信陽毛尖 。信陽毛尖確實要講究香，但并非越香越好 。
其中最主要要看香型和純正度 ， 比如最好的香型板栗香 ， 只有為數(shù)不多的頂尖高山茶區(qū)的早期
明前茶才能做得出來，但是這種香味有時并不濃烈，花香的茶一般更幽淡，若有若無 ， 但是這種香型要好于清香型和火香型 。另外選擇信陽毛尖，還必須考慮口感和回甘以及嫩度 。比如白露茶 ， 香氣濃郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如細嫩的芽茶香氣淡，但是一般比一芽一葉更要純正 。
2.信陽毛尖越嫩越好
選購信陽毛尖 ， 單純的追求細嫩的純芽 。信陽毛尖好喝與否，最重要的還是產(chǎn)地 ， 在最好的產(chǎn)地，還要看茶山的海拔 。某些小山茶的純芽，因為生長的太快，營養(yǎng)物質(zhì)含量少，做出來的茶葉味太淡，反而不好 。
另外，不同產(chǎn)期的純芽區(qū)別很大，春茶，即便是最老的一芽兩葉也要比夏茶的純芽好喝的多 。
3.信陽毛尖越綠越好
有人認為信陽毛尖是綠茶，就應該越綠越好 ， 其實最好的信陽毛尖應該是綠中帶黃，比如車云山、黑龍?zhí)兜鹊氐男抨柮庹麄€春茶期間都是湯色有些淡黃 。
反而是某些產(chǎn)地為了迎合市場需求，用偏低火炒制，湯色綠 ， 但是味道淡，同時茶湯偏苦澀 。
4.信陽毛尖毫越多越好
這種觀念在十年前正確，單就旱茶而言，越早期的茶葉，海拔越高的茶園產(chǎn)的茶葉毫越多 。最近十年隨著大白茶等天然毫多的外來茶種的引進，單憑毫多少判斷 ， 會誤殺口感更好而毫天生要少的旱茶品種 。
所以，在當?shù)卦u茶時，已經(jīng)很少把毫的多少作為茶葉好壞的評價標準了 。
###其它資料參考###1.想挑選好的茶葉首先要會看 。看茶葉的色澤和形狀，頂尖的信陽毛尖的外形圓直，光潤，細條，鮮綠 ， 葉緣有細小的鋸齒，嫩莖圓形，葉片肥厚綠亮，正宗毛尖無論是陳茶還是新茶，沖出來的顏色都是偏黃綠，色澤勻整、嫩度高，條索緊實 ， 粗細一致 。2.抓一把信陽毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。信陽毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，含水量過高的話，茶葉就會氧化，品質(zhì)下降 ， 而且容易變質(zhì)，滋生細菌和霉菌 。含水量太低的話，在運輸?shù)倪^程中 ， 條索很容易折斷 ， 因此形成大量的碎末 ， 在接觸空氣的過程中，會吸附到水分和其他異味，從而影響了茶葉的口感和香氣，所以信陽毛尖的最佳標準含水量要保持在6.5%左右 。3.用嘴巴嘗嘗味道 。信陽毛尖的滋味分別為苦，澀 ， 甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道 。看完這篇文章 ， 你是不是很開心呢，是不是知道怎么購買大麥茶了呢，主要就是三個方法；一；看一看、二；捻一捻、三；嘗一嘗，看完這些你是不是懂得很多呢 ， 一定很有收獲吧 。

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