3．姜蒜切片，蔥花切段備用 。
4．用油把姜片和蒜頭炸至起皮，再把蔥頭部份放下去爆香 。
5．把豬生腸倒下去不停煸炒 。
6．再把茶樹菇倒下去不停煸炒 。
7．加入適量的白砂糖和鹽調(diào)味 。
8．倒入適量的水煮 。
9．蓋上蓋子后煮5分鐘 。
10．再把剩下的蔥段撒上 。
11．快上菜的時候倒入適量的白酒調(diào)味 。
12．再煸炒一下就可以上菜啦 。
###其它資料參考###1、選料用直腸 。豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而制作生爆肥腸必須要用直腸 ， 因?yàn)閺澞c比較肥大難熟，有很強(qiáng)的韌性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作時間過長，肯定就失去了脆性 ， 只有嚼勁，而直腸比較細(xì)小脆嫩 ， 可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感 。
2、去腥 。買回來的豬大腸不要急著洗 ， 先用大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然后再破開肥腸，撕去里面的肥油，這樣處理后的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳 。
3、用小蘇打或食用堿浸泡 。而肥腸是酸性的在酸堿互相化學(xué)作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑 。在肥腸處理干凈后，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用堿 ， 抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，一般一斤肥腸加1g左右即可 。
4、行內(nèi)有一句話，就是“大火斷生”，“斷生”一詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因?yàn)?0分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感 ， 而這就需要大火來完成，火力不夠 ， 就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒 。
5、制作這道菜 ， 不能超過2分鐘，需要提前把配料裝一個碗，然后調(diào)碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆后馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可 。
###其它資料參考###炒豬腸怎么做又脆又好吃？
牢記這“3步”，炒好的大腸又香又脆，無腥味！
想炒出一盤香脆可口的豬大腸，首先在清洗工作就不能馬虎，用清水簡單的沖洗是很難將豬大腸洗干凈的，在清洗過程中需要用到鹽、白醋以及面粉 ， 清洗之后還要經(jīng)過焯水，之后再進(jìn)行烹飪，那么在烹飪過程中 ， 火候的掌握就十分關(guān)鍵，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹飪時間 ， 這樣炒出來的豬大腸才好吃 。
準(zhǔn)備食材：豬大腸半個、芹菜1把、紅辣椒3大顆、酸蘿卜適量、生姜2塊、大蒜瓣少許、啤酒半瓶、面粉少許、白醋、鹽、料酒、生抽、雞精各適量
烹飪步驟：
第1步：清洗豬大腸
準(zhǔn)備一把簡單，把豬大腸最外層的肥油剪去，全部剪干凈后 ， 先用清水灌一次腸，沖洗一遍后，借用一根筷子 ， 插入大腸中，把大腸外皮往里推，讓大腸內(nèi)部翻到外部 ， 然后放入盆中，往里加入白醋和鹽，將大腸涂抹均勻，然后浸泡5分鐘，再使勁反復(fù)搓洗豬大腸 。
接著再加入適量面粉 ， 再次反復(fù)搓洗，直到搓出許多泡沫后 ， 用清水沖洗干凈，將豬大腸放入水龍頭下反復(fù)沖洗三次即可，這樣清洗后的豬大腸就非常干凈了，但是想要徹底沒異味 ， 就需要焯水，并且需要開水下鍋焯水哦 。
第2步：開水焯水
生姜洗凈切片備用 ， 鍋里倒入適量的清水，大火煮至滾開后，下入清洗好的豬大腸，放入兩三片姜片，倒入少許料酒，猛火滾燙三到5分鐘后撈出 ， 再放入清水中過涼 。這里需要提醒大家一點(diǎn)，大腸焯水時間不可太長，否則會影響大腸口感，吃起來不脆 ， 做好這一步后，下面就可以開始烹飪了 。
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