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在廣東一般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯
汁味道好極了 。
酸筍怎樣做才美味？腌制好后與什么食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經(jīng)過食鹽或者其他配料一起腌制，發(fā)酵，轉(zhuǎn)化而成為酸筍的一種風(fēng)味食物 。
它的食用方法非常廣泛 ， 可以涼拌了吃，做咸菜 ， 可以一起燒制其他的菜肴，酸筍牛肉，酸筍雞 ， 酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動(dòng)物內(nèi)臟，肉類帶有點(diǎn)的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等 ， 很多菜肴 。
酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質(zhì)，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿卜素，多種維生素，有美容養(yǎng)顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用 。
所以經(jīng)常食用碘酸筍做的食物，對(duì)身體的好處是多多的 。
一般酸筍和牛肉 ， 雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們一起燒制成熟 ， 別有一番風(fēng)味，酸爽開胃又好吃 。
最美味，不過酸筍牛肉了：
酸筍改刀 ， 用清水漂洗一下，或者用熱水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜 ， 蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，一起翻炒，調(diào)入味精，鹽，醬油，調(diào)料，草字如為最好放入蔥段 ， 充分炒勻出鍋就可以開飯了 。
這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到你 ， 拜拜 。
酸筍是廣西的傳統(tǒng)調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍 ， 其味濃郁綿長(zhǎng) 。酷暑天 ， 剩菜中加入少許筍汁 ， 剩菜雖過了夜而無餿味 。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸 。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品 ， 主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色 。
【 歷史 淵源】
說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沉淀的物事了 。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂 ， 摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食 。好事者攜入中州，成罕物……”
《紅樓夢(mèng)》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒后 ， 特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由于開胃，寶玉痛喝了兩碗 。由這一情節(jié)推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬于是大戶人家
餐桌上的罕物 。酸筍如今在南方較為常見 ， 其中又以廣西為甚 。八桂之地的一些地方風(fēng)味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風(fēng)味酸辣湯等等 。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍 。桂北一帶山環(huán)水旋、茂林深竹，所產(chǎn)的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件 。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那么麻煩 ， 只需將酸筍切成細(xì)絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸干 ， 就可任意烹制 。這是一道非常重要的工序，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣 ， 不先行煸干 ， 氣味未免不佳 。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味 。
用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能 。酸筍很多人第一想到的絕對(duì)是臭臭的螺螄粉、桂林米粉 ， 因?yàn)樗峁S這兩種米粉必不可少的佐料之一 ， 不是因?yàn)楹贸远劽且驗(yàn)樗簦尣幌矚g吃的人敬而遠(yuǎn)之，但是只要你吃過絕對(duì)會(huì)喜歡上它，當(dāng)然第一次吃也需要勇氣的 。
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