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餃子皮春餅蒸多久( 三 )

生活百科春餅



###其它資料參考###蒸春餅的家做法:
食材：準(zhǔn)備餃子皮、花生油 。
1、將餃子皮上刷上少許油，搟成薄片 。
2、放入鍋中，水開蒸至10分鐘左右即可 。
3、蒸熟后，慢慢起開，裝入盤中，卷上自己喜歡的蔬菜即可 。
小貼士:
小面塊刷油要均勻 ， 否則烙好以后兩張餅有粘連因?yàn)轱灡容^?。尤仁幣歡ㄒ彌謝?nbsp;， 不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分 。
配菜宜選用比較爽脆的菜品 ， 不宜有太多菜湯一頓沒有吃光的餅可以切成細(xì)絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好 。
吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一 。在一些地區(qū)(東北、華北等地區(qū))立春有吃春餅的習(xí)俗，春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食 。最早，春餅與菜放在一個(gè)盤子里，成為"春盤" 。

###其它資料參考###春餅（餃子皮簡(jiǎn)易版）的做法
拿一摞餃子皮，每張都用刷子均勻的刷上油，第一張兩面都要刷，后面的餃子皮只刷一面 ， 刷完一張疊一張，油一定要刷的夠多夠全面，顯得油汪汪的才好，沒有刷子也可以用手直接抹 。
全部刷完油了，用搟面杖溫柔的橫向壓一遍 ， 再縱向壓一遍 。然后整摞餃子皮翻過來(lái)也同樣壓一遍 。正面壓壓，反面壓壓可以讓每張餃子皮都被均勻的搟開 。
為什么要壓呢？因?yàn)槟擞秃芑?nbsp;， 如果直接搟會(huì)打滑，也搟不圓 。所以先正反面都?jí)阂槐?nbsp;， 餃子皮就會(huì)變大一圈，再搟開就容易了 。
然后溫柔的用搟面杖搟成比小碗大一圈的餅皮，千萬(wàn)不要只搟中間，寧可中間厚一點(diǎn)，把力用在邊緣一圈 。另外，搟的時(shí)候也必須翻過來(lái)翻過去的搟均勻 。要像對(duì)待情人一樣溫柔啊 。
蒸鍋放冷水，蒸籠放一塊打濕又?jǐn)Q干的紗布或蒸籠布 。開大火，加蓋蒸10-15分鐘 。我大約30張餅，蒸了12分鐘 。
蒸好關(guān)火，立馬取出，趁熱一張張揭開 。這時(shí)候就發(fā)現(xiàn)，搟的盤子大的都揭破了 。比小碗大一圈的很容易就揭開了 。所以新手做，寧可厚一點(diǎn)，先保證不破，慢慢技術(shù)好了再搟大來(lái) 。
透過春餅皮手掌紋都看得到 。
薄的好像塑料袋
###其它資料參考###春餅和有些地方的單餅有些相似，不知水烙饃是不是春餅的另一個(gè)叫法，我個(gè)人覺得都很相似 。春餅更薄一些，薄的近乎透明的春餅卷些自己喜歡菜 ， 特別好吃 。有些人做的春餅 ， 硬的嚼不動(dòng)，涼了就沒法吃了，這就是和面的方式不對(duì) 。
春餅不能全部用冷水和面，這種死面團(tuán)做出來(lái)的春餅 ， 卷菜時(shí)可能會(huì)斷裂 ， 說(shuō)明面團(tuán)沒有韌性，太干硬了 。春餅和面一定要用半燙面，半燙面就是指一半面粉用開水和面 ， 一半面粉用冷水和面，然后把兩種面絮揉在一起醒面 。這種半燙面的優(yōu)點(diǎn)是不粘手，做出來(lái)的春餅柔軟有嚼勁，即使是烙出來(lái)也不會(huì)硬，蒸出來(lái)就更柔軟了，放涼了也是柔軟的 。
食材：面粉、食鹽、開水、涼水、色拉油
步驟一：將四百克面粉倒入盆中，加入兩克的食鹽增加面粉筋性，其中一半的面粉倒入一百毫升的開水，將面粉攪拌成面絮狀 。另一半的面粉倒入一百毫升的涼水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睿缓蟀褍煞N面絮揉在一起 ， 形成一個(gè)的面團(tuán)，放置幾分鐘后再揉光滑，蓋上保鮮膜醒面二十分鐘 。
步驟二：醒面完成后取出面團(tuán)，直接將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上撒些干面粉用掌心壓扁 。
步驟三：蒸鍋中注入足量的清水燒開，蒸屜上熟油，取一個(gè)劑子搟成一個(gè)薄而打的圓餅 ， 放入蒸屜上 。

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