稀蟹黃能做什么菜 _蟹黃_經(jīng)驗(yàn)啦

蟹黃怎么吃蟹黃的兩種吃法介紹？

文章插圖
1、蟹黃豆腐原料：大閘蟹2只、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生姜適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
（1）螃蟹殼朝下放入盤里，倒入適量料酒或黃酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分鐘左右。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
（2）鍋里放油，倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用，留下的油就是黃油。炒鍋放黃油，倒入姜末炒香。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒，加適量鹽，白糖，料酒炒勻。加入小半碗清水繼續(xù)翻炒。炒至水分收干即為蟹粉，加入小蔥段炒香。
（4）倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水，鹽，雞粉，白糖調(diào)味，生粉收汁起鍋。
2、蟹黃鍋巴材料：海蟹1500克，鍋巴(小米)200克，豬油120克，料酒50克，鹽8克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克。
（1）螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花姜切米大米鍋巴掰成四厘米見(jiàn)方的塊。
（2）食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。
（3）另用鍋放入油燒到七成熱時(shí)，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

文章插圖
蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以其皮薄如紙、吹彈即破、味道鮮美而深受大江南北美食家的青睞。這里特別說(shuō)明一點(diǎn)：在江蘇制作蟹黃湯包的方法有很多種，但是跟靖江蟹黃湯包的皮料、餡料的調(diào)制方法都不同，大家千萬(wàn)不要混淆。說(shuō)到靖江蟹黃湯包的做法，分為四個(gè)步驟：步驟1 和面。由于湯包的皮特別?。?可以達(dá)到吹彈即破的效果，所以它的和面方法也跟其他的灌湯包完全不同。首先說(shuō)，我們一般會(huì)選擇廣東的紅牡丹面粉，這是一種高筋面粉，是制作湯包最佳的選擇。其次，除了面粉外我們還要加入堿水、鹽和蛋清來(lái)增加面團(tuán)的筋度。具體和面方法：取紅牡丹面粉500克加入生雞蛋的蛋清一個(gè)、鹽5克、食用堿水2克混合均勻，再放入冷水225克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓至光滑，取出備用。步驟2 制作皮凍。1.取生豬皮15千克刮掉肥膘，洗凈焯水；取豬筒骨15千克、老母雞5只分別焯水；將老母雞和豬筒骨放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水75千克，下入蔥段、姜片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開(kāi)，改小火熬制2.5小時(shí)，放入豬皮以及蔥段、姜片各750克，二鍋頭酒500克，大火燒開(kāi)，改小火熬制3小時(shí)-4小時(shí) ，撈出料渣，此時(shí)湯汁約為50千克。2.撈出豬皮用絞肉機(jī)攪碎，再次放入熬好的湯中，大火燒開(kāi)，改中火熬制1小時(shí)，用鹽、味精、雞粉（也可以加入少許老抽）調(diào)味，冷藏即成皮凍，取出皮凍再次粉碎。步驟3 調(diào)餡。取皮凍900克加入蟹肉蟹黃共150克、老母雞肉?。ǖ跆賴睦夏訃Σ鶉馇卸。?0克混合均勻即可。步驟4 成形、熟制。面團(tuán)下重25克-30克的劑子，用兩頭細(xì)中間粗的搟面杖搟成巴掌大、中間略厚、四周薄的皮（以透過(guò)皮可以看清報(bào)紙的字為宜）包入餡料制成30個(gè)褶以上的包子，蒸制成熟后配吸管、姜絲和醋上桌食用。