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泡茶上面有泡沫怎么回事( 二 )

生活百科茶葉


泡茶的步驟要領(lǐng)我們想要泡茶，首先要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，我們需要先準(zhǔn)備好以下泡茶器具：玻璃杯、茶盤、杯托、茶匙筒、茶荷、水壺、水盂、茶巾，選擇的茶具風(fēng)格應(yīng)盡量保持一致 。
第一步備具備水首先我們應(yīng)該將玻璃杯的杯口向上置于杯托內(nèi)，杯子應(yīng)擺放在茶盤的橫中部，茶盤左上角放茶匙筒、茶荷，靠身體這一側(cè)茶盤放折疊好的茶巾，茶盤右下角擺放水壺 。然后煮好沸水放在熱水壺內(nèi)里備用 。
第二步賞茶用茶荷裝上茶葉，并將茶荷呈給賓客，讓他們欣賞茶的外形、色澤，嗅聞茶葉的濃郁清香 。
第三步潤杯逐個倒入三分之一開水到玻璃杯里，右手握住杯底基部，左手托杯底，雙手手腕逆時針轉(zhuǎn)動三圈，促使整個玻璃杯內(nèi)壁濕潤 。然后把開水倒入水盂，玻璃杯放回杯托里 。
第四步置茶按照茶水1:50的比例，把茶荷中的干茶分別投入各個玻璃杯里 。以回轉(zhuǎn)手法往玻璃杯里倒少許開水至水量沒過茶葉 。目的在于使茶葉充分浸潤，更快地析出茶葉可溶物質(zhì)，促發(fā)茶香 。浸潤時間一般約為20-50秒，可根據(jù)茶葉的緊結(jié)程度來決定 。
第五步?jīng)_泡用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，右手執(zhí)壺三起三落把開水注入杯子里，水量以七分滿為宜 。俗語有說：七分茶三分情 。
第六步奉茶雙手把沖泡好的茶依次敬奉給賓客，伸出手掌行禮邀請賓客用茶 。
第七步收具奉完茶后，按先用后收回的順序把不需要用的茶具收回 。如先用茶荷后用茶巾，那就先收茶巾再收茶荷 。不過這一步可以后面再做，泡完茶后不妨和賓客聊聊天說說笑 。
第八步品飲品飲茶湯前，先聞香，感受茶香的芬芳怡人再賞茶，欣賞茶葉在玻璃杯中沉浮飄舞的優(yōu)美姿態(tài)然后再細(xì)細(xì)品嘗，感受茶湯醇厚回甘的滋味，回味無窮 。
第九步續(xù)水當(dāng)賓客們杯里的茶湯只剩三分之一時就要為其續(xù)水了，續(xù)水溫度建議為80攝氏度左右，以保證第二泡的濃度 。
第十步凈具最后一步就是凈具啦 。每次泡完茶，都要養(yǎng)成及時清洗茶具的好習(xí)慣，清潔完再進(jìn)行消毒處理會更好哦 。
泡茶的注意事項1、用保溫杯泡茶需注意 。保溫杯雖能保溫，但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失，茶的效用和口味也降低了 。好的茶具應(yīng)首推陶器類，具有一定透氣性，冬天保溫，夏天不餿，不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng) 。所以紫砂茶壺享有盛名 。普通的泡茶玻璃杯最合適 。
2、用沸水沖泡，注意控制溫度 。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉，其實(shí)這是非常有害的 。剛燒開的水溫度高，可使茶葉中不耐高溫的營養(yǎng)素（如維生素C等）大量破壞，并且使茶的香味很快消失 。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來分，老茶可用95℃的開水直接沖入；嫩茶則應(yīng)低些，80℃左右比較適合 。
3、第一次茶要過濾 。有些人認(rèn)為頭遍茶濃，提神醒腦，所以愛喝頭遍茶 。殊不知，茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等污染，茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥，相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高 。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用 ， 棄之不飲 。
4、同一茶葉不要泡多次 。茶宜常飲而不宜多飲 ， 應(yīng)隨飲隨泡，不要擱置太久 。茶葉泡的過久，內(nèi)中很多對人體不利的物質(zhì)被泡了出來 。沖泡時間過長 ， 茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質(zhì)等可以自動氧化 ， 不僅茶湯色暗、味差、香低 ， 失去品嘗價值；同時由于茶水?dāng)R置時間太久，受到周圍環(huán)境的污染 ， 茶水中的微生物（細(xì)菌和真菌）數(shù)量增多 ， 而影響衛(wèi)生 。茶泡三四杯后就沒有再泡的必要了 。

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