發(fā)糕蒸多長時間最好？
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蒸30分鐘 。
【發(fā)糕蒸多久最適合】主料：自發(fā)粉250克 。
輔料：花生油30克、雞蛋3只、白砂糖200克 。
步驟：
1、食材：自發(fā)粉，白砂糖，雞蛋 ， 花生油 。
2、將蛋白蛋黃分離 。
3、將蛋白打發(fā) 。
4、分開三次加入白糖 ， 加入白糖后繼續(xù)打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡 。
5、將自發(fā)粉篩緊蛋黃液里，并攪拌 。
6、加入蛋白液 。
7、加入花生油 ， 攪拌均勻 。
8、碟子刷油 。
9、倒進(jìn)蛋糕糊，將紅棗放上表面 。
10、水燒開后放進(jìn)蒸鍋里，蒸30分鐘 。
11、這是蒸好的發(fā)糕 。
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一般十五分鐘就可以熟了 。
通常發(fā)糕只要蒸十五分鐘左右就能熟 ， 若是蒸制太長時間，反而會導(dǎo)致口感下降 。
家常發(fā)糕是先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起，然后把加糖的雞蛋和牛奶倒入其中揉成面團，往醒發(fā)好的面團上加蜂蜜、枸杞并蒸熟即可 。
發(fā)糕是用面粉為原料制成的一種發(fā)酵面食 ， 由于面粉中主要為直鏈淀粉，吸水性高，而且發(fā)糕發(fā)酵之后，也是比較蓬松的，因此是比較容易蒸熟的 。
###其它資料參考###1、發(fā)糕蒸15分鐘才能熟 。通常發(fā)糕只要蒸15分鐘就能熟 ， 若是蒸制太長時間 ， 反而會導(dǎo)致口感下降 。蒸好后的發(fā)糕不能立刻開蓋，需要將其燜上5分鐘左右后再打開 ， 降低蒸鍋內(nèi)的溫度避免造成溫差導(dǎo)致回縮 。
2、發(fā)糕的做法：將面、玉米面和泡打粉拌勻，雞蛋打散加糖 。蛋液加入面粉中，加牛奶和成面糊，醒發(fā)兩小時，加入枸杞 。抹上蜂蜜，取一盤子，盤底抹上花生油，放入鍋中蒸15分鐘，蒸好后燜5分鐘即可 。
###其它資料參考###1、5分鐘即可 。通常發(fā)糕只要蒸十五分鐘左右就能熟，若是蒸制太長時間，反而會導(dǎo)致口感下降 。家常發(fā)糕是先把玉米面、泡打粉、白面混合在一起，然后把加糖的雞蛋和牛奶倒入其中揉成面團，往醒發(fā)好的面團上加蜂蜜、枸杞并蒸熟即可 。
2、發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物 ， 廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū) 。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項目 ， 制作工藝獨特 。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點 。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成 。
###其它資料參考###紅糖發(fā)糕需要蒸15~20分鐘 。
通常情況下紅糖發(fā)糕蒸15~20分鐘就可以蒸熟，但是不能馬上拿出來，需要關(guān)火之后繼續(xù)燜5~10分鐘，這樣紅糖發(fā)糕口感會更加松軟一些 。關(guān)火之后馬上取出 ， 紅糖發(fā)糕會因為突然收到冷空氣導(dǎo)致變硬，蒸發(fā)糕的時候最好用竹制的蒸籠進(jìn)行蒸制 。
紅糖發(fā)糕的烹飪技巧
1、要將溫水、紅糖和酵母水的比例給它掌握好，然后將它攪至融化 ， 這樣做出來的口感好，也會更加的香甜暄軟 。記得面糊攪至的時候不能太稀了，一定要給它攪至的細(xì)膩光滑才可以使蒸出來的發(fā)糕里邊結(jié)構(gòu)細(xì)膩 。
2、面粉和水分的比例也是有講究的，攪好的面糊必須是濃稠的并且非常的粘手的那種狀態(tài)才可以 。面糊醒發(fā)之后 ， 要用筷子將面粉中的空氣完全排放出去之后，在倒入模具中進(jìn)行蒸制，這樣也是為了發(fā)糕的口感喧軟筋道 。
