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上湯云吞的日常做什么( 二 )

生活百科云吞


如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美 。
如果你那里超市有灣仔碼頭這個(gè)牌子的速凍產(chǎn)品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產(chǎn)品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的 。你可去家樂(lè)福、易買得看看，或者麥德龍也行 。你可以試試：）
###其它資料參考###云吞的好吃與否取決于4個(gè)方面1餡把自己喜歡吃的肉用絞肉機(jī)絞碎,然后加鹽和味精等調(diào)料,(注:不要加油也不要加水)把調(diào)制好的肉放在碗內(nèi),再用搟面杖使勁捶,一直捶到肉呈糊狀就可以了.只有這樣,做出來(lái)的云吞肉才勁道. 2皮就是面粉和水以7：4的比例調(diào)和,面粉和鹽調(diào)入碗中，邊加水?dāng)嚭痛耆啵娣蹐F(tuán)用濕布蓋好，擱置20分鐘左右 ， 搟面皮的時(shí)候用淀粉做補(bǔ)面就可以讓皮子滑爽了3湯湯底首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開(kāi) ， 再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，放入適量味精，如果沒(méi)有蝦頭的香味一定不夠的 。4煮中火，開(kāi)蓋！
###其它資料參考###梅菜鮮肉云吞
原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用 。
2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料 。
3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起 。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 。
干貝鮮肉云吞
原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
輔料：
(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用 。
2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料 。
3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞 ， 再放入開(kāi)水中煮熟至浮起 。
4 將豆苗放入高湯中煮開(kāi)，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的云吞即成 。
三鮮云吞
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用 。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料 。
3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞 ， 再放入開(kāi)水中煮熟至浮起 。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成 。
雞柳蘑菇云吞
原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
輔料：
(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：
1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼 ， 切碎，加入雞肉末中調(diào)勻 。
2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，放入開(kāi)水中煮熟至浮起 。
3 油菜剖開(kāi)，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開(kāi)后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的云吞，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成 。

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