文章插圖
準備材料：香葉5片，桂皮5個，八角5個，草果5個，沙姜5塊，丁香適量，花椒適量，洋蔥一個，大蔥一根，香菜一小把，米酒一瓶，鮮味生抽一瓶，冰糖一小碗
1、將香葉5片，桂皮5個，八角5個，草果5個 ， 沙姜5塊洗凈裝進砂包，清水煮5分鐘后再轉小火煮半小時 。
2、在干凈的鐵鍋中放入適量油 ， 放入大蒜炸至金黃 。
3、接著加入洋蔥一個 ， 跟炒得焦黃的大蒜一起繼續炒 。
4、然后加入大蔥，跟炒得焦黃的大蒜和洋蔥一起炒 。
5、全部炒至發黃，發出香味 ， 再加入香菜段 。
6、炒至焦香撲鼻的時候，倒入米酒一瓶 。
7、把米酒加完后，接著再加入鮮味生抽一瓶 。
8、加入冰糖燒開，如果覺得顏色不夠，可以加入適量老抽調節 。
9、將炒制的料汁過濾，倒入煮料包的水中燒開鹵水就做好了 。
###其它資料參考###具體做法如下：
食材：蔥段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂葉2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
調味料：砂糖4大匙、醬油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀將草果壓破 ， 燉煮時才能釋放出甜味 。
2、小火熱鍋，直接倒入少許油并放入砂糖2大匙，拌炒至如圖片中的半融狀態 。
3、轉大火，放入蔥段、老姜片、辣椒段，炒勻 。
4、倒入清水3碗，拌勻并煮至大滾 。
5、放入砂糖2大匙、醬油、胡椒粉、米酒 。
6、待水滾后，下月桂葉、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角 ， 煮滾即成為鹵汁 。
7、自制鹵水做好了 。
###其它資料參考###根據題主列出的調味品，可以判斷是做的紅鹵，
做紅鹵時這些調味品是每次都必須要加入的 。但是需要更正的是這些調味品并不是在每次使用鹵水前加入，而且根據調味品的特性和食材的需要在鹵煮食材時分別加入(不是同時加入的） 。
下面依我的經驗具體介紹一下上述調味品在鹵水中的作用和加入時間 。
鹽作用：百味之首，加入鹽可以使鹵肉入咸味，并增加香味，有時也為鹵肉調節風味 。
加入時間：鹽一般在鹵水燒開后、食材下入鍋之前加入，這樣操作可以使鹽充分融入鹵水內，有利于鹵肉時鹵桶內鹽分的均衡 。
味精、雞精作用：為鹵水鹵肉增添鮮味 。現在的食材很多都是飼料喂養速成的，本身的鮮香略有不足，加之現在人口味的挑剔 ， 對鮮味要求的提高，所以在鹵肉制作時只能另加入味精、雞精提鮮 。
加入時間：這是比較有爭議的話題，因為味精高溫有毒，并且長時間的鹵煮會使其作用變小，所以往往很多同行喜歡在鹵水關火時再加入 。但是我認為在鹵有些大件 ， 比如帶骨豬頭時，味精加入的太晚，只能是鹵水有鮮味，肉里面進不去，所以我把味精和雞精的加入時間分為兩種，一種是鹵大件時，和鹽一起加入，另一種是鹵小件時，在關火時加入 。這里需要注意的是：味精和雞精都含有淀粉，鹵水未開鍋時加入，容易沉底導致糊鍋，所以一定要在鹵水開鍋的時下入 ， 并快速攪拌至融化 。
高湯作用：高湯加入往往在新起鹵水時使用，可彌補沒有老鹵導致成品味道寡淡的問題 。后期老鹵形成后 ， 可以使用清水代替，當然了使用高湯更好 。
按照標準來說 ， 高湯或者清水必須每次在鹵煮食材時都要加入，因為每次鹵食材會蒸發，或者撈食材時都或多或少的帶出部分鹵水 ， 所以鹵水都會減少，再次鹵食材時必須加入高湯或者清水補齊 。這樣操作的好處還可以平衡鹵水中的鹽分，緩和鹵水的濃稠度 。
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