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牛肉炒苦瓜怎么做的( 二 )

生活百科苦瓜


2.片下之皮肉斜切成適合大小 ， 再泡于加了點鹽的冷水中 。
3.接著處理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、鹽、適量醬油，還有胡椒粉、辣油（可免）調味 。再加一點點地瓜粉抓揉稍腌 。
4.因為要呈現苦瓜的鮮脆多汁，所以分兩階段來炒 。先爆香一些嫩姜絲后苦瓜置入，加點鹽并淋米酒將鹽沖散 ， 旋即均勻快炒幾下，約半分鐘就盛起備用 。
5.由于當下鍋子是干凈的，加點油熱鍋便下牛肉和辣椒 ， 淋上一圈米酒，在煙霧涌起之際快速翻炒 。見牛肉表面泛白（約半分鐘）則可倒入苦瓜，快快翻拌均勻即可起鍋 。

###其它資料參考###牛肉炒苦瓜具有很好的清熱解毒效果，做起來也很方便，并不需要多高廚藝 。另外它的營養價值是很高的，牛肉里的粗纖維對于人體的肌肉組織具有很好的保健效果，尤其是對運動量大的人士 。而苦瓜有很好的清腸道 ， 促進消化的功能 。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油膩，營養與調養相得益彰的效果 。
苦瓜洗凈去頭剖兩半，去瓤、內膜和子后切片，用鹽均勻拌開，腌制半小時 。腌好后再用水洗凈，瀝干后傾塊成片，紅辣椒去蒂和子，洗凈后切均勻大片 。
新鮮牛肉洗凈切薄片，用姜粉、料酒、淀粉和香油拌勻，掩制半小時，備用 。鍋中放少量油 ， 燒至七成熟，放入牛肉片略過一下油，迅速撈出，控干油分 。保留底油，燒熱爆香蒜蓉，放入牛肉、苦瓜和紅辣椒，加適量鹽，炒熟即可 。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法，其做法方便快捷，需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用熱油過一下，另外注意苦瓜的炒制時間不宜過長，要保持苦瓜清脆爽口的感覺 。這樣也利于苦瓜的營養盡可能的少流失，以上的菜品做法希望對您有所幫助 。
###其它資料參考###成分:
半個綠色苦瓜
120克牛肉絲
1茶匙蒜末
食用辣椒1根 。
1茶匙醬油
1茶匙米酒
1茶匙芝麻油
1茶匙玉米粉
1/4茶匙鹽
1/2茶匙食用糖
食譜做法:
1.先準備好所需材料ˇ牛肉絲先用牛肉腌料處理ˇ
苦瓜切片 ， 大蒜切碎，辣椒切小塊備用 。
2.向熱鍋中加入2湯匙油 。先在鍋里翻炒牛肉絲至8分熟 。
3.然后拿著盤子備用 。
4.用原鍋剩余的油炒蒜粉 。
5.然后加入苦瓜和辣椒，稍微翻炒，并加入適量的水，翻炒到自己喜歡的程度 。
6.將步驟3的牛肉回鍋 ， 在苦瓜翻炒前加入調料 。
并快速翻炒均勻 。
7.鮮香可口的苦瓜炒牛肉就完成了 。
8.簡單平淡的家常菜，容易，不難 。
炒苦瓜沒有標準時間 。
如果喜歡脆脆的口感 ， 需要的時間比較短 。如果你更喜歡軟軟的口感，那就要花很長時間了 。
喜歡的話，比較重 。加辣豆瓣味也不錯 。
如果你喜歡 ， 就試著去做 。
###其它資料參考###主料：苦瓜一條、牛肉適量、紅椒適量
輔料：鹽適量、蒜適量、鵪鶉蛋1個、生抽1勺、料酒一勺
苦瓜炒牛肉的做法
1.
材料如圖，牛肉 ， 苦瓜
2.
牛肉橫著紋切片，加鹽 ， 料酒，一個鵪鶉蛋，淀粉，生抽 ， 抓勻
3.
牛肉抓勻后加少許油防風干
4.
苦瓜切片，辣椒去籽切滾刀
5.
鍋燒開水 ， 加少許油，下苦瓜和辣椒一起焯燙至表色
6.
把焯燙好的苦瓜撈出來沖冷水，瀝干
7.
鍋燒油至7成熱，下牛肉片迅速用筷子滑散，變色后盛出
8.
鍋加適量油，加蒜茸炒香后下苦瓜紅椒翻炒至斷生

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