熬菜的家常做法？
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熬菜的家常做法需要的食材有五花肉、豆腐、醬油、冬瓜、鹽、土豆、蒜苔、老抽、白糖、蘑菇 。做法如下：
首先豆腐炸制金黃色撈出備用、油鍋燒熱加入少量白糖給五花肉炒糖色兒 。依次加入土豆，蘑菇 ， 蒜苔，冬瓜和炸好的豆腐，翻炒至顏色均勻，加入莫過(guò)食材的熱水 ， 放入生抽和鹽，加入老抽調(diào)色 。中火燉30分鐘后關(guān)火加香菜即可 。
熬菜又名大鍋菜，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，中國(guó)北方地區(qū)常見(jiàn)菜品之一，在北方地區(qū)較流行 。食材多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁濃郁 。
此菜其名稱(chēng)的由來(lái)，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，其次就是說(shuō)在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜 。大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面 。只有用普通東西才做得地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道 。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香” 。
熬菜為家常菜，要用家常吃法 。沒(méi)有了大鍋，也就不能稱(chēng)作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來(lái)只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來(lái)面目 。
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熬菜是一種比較通俗的說(shuō)法，也就是我們所說(shuō)的“大燴菜”，有菜有肉一起燉著吃，特別適合冬天一家人吃，簡(jiǎn)單易操作，而且熬菜不容易變涼，吃到肚子里暖暖的，滿(mǎn)足感特別強(qiáng) 。而如何才能讓大鍋熬菜軟爛入味呢？以下兩個(gè)問(wèn)題需注意：
一、用五花肉或者是雞肉來(lái)打底
熬菜之所以好吃，少不了用肉來(lái)打底，最適合做熬菜的是五花肉，切成薄片之后很容易成熟 。把五花肉肉片煸炒至出油，然后加入蔥姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒出香味 ， 添加適量開(kāi)水就可以燉了；不喜歡吃豬肉的，也可以選擇燉雞肉打底 。雞肉在烹制之前，加鹽、生抽、十三香腌制十五分鐘；腌好的雞肉煎制或者是爆炒幾分鐘，期間加入蔥姜蒜和八角、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入開(kāi)水燉一下同樣香味撲鼻 。
對(duì)于喜歡吃肉的人們來(lái)說(shuō)，熬菜里面加入肉類(lèi)才更容易出味 。
二、選取比較容易軟爛的菜當(dāng)配菜
冬天北方比較常見(jiàn)的食材有：白菜、豆腐、粉條、蘿卜，這些食材最適合做熬菜用 。豆腐想要更加好吃，可以先把豆腐炸一下，或者是在平底鍋里煎到兩面金黃盛出備用；粉條先用溫水泡軟；白菜洗干凈之后切成小塊備用；蘿卜最適合炸成蘿卜素丸子備用 。
以上幾種食材在做熬菜時(shí)都是比較容易軟爛 ， 而且最容易吸收味道的 ， 所以在肉湯做好之后，依次把豆腐、白菜、粉條、蘿卜丸子加入進(jìn)去，燉上一二十分鐘之后，根據(jù)食材的量來(lái)確定加入多少鹽和蠔油，臨出鍋時(shí)滴幾滴香油，基本上熱乎乎的熬菜就做好了 。
冬天，對(duì)于沒(méi)有暖氣的北方人來(lái)說(shuō)，一家人圍著桌子配著饅頭吃著熱氣騰騰的熬菜是一件非常幸福的事情 。
###其它資料參考###熬菜
原料：
白菜，冬瓜，南瓜、豆角、西紅柿、土豆，鹽、五香粉、雞精 。
做法：
1、豆角洗凈掰段、南瓜洗凈切成滾塊，土豆洗凈去皮切成滾塊，西紅柿市也切成大一點(diǎn)的塊 。
2、開(kāi)火，熱油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒幾下 。
3、放入南瓜、鹽翻炒，然后加水，加到能淹沒(méi)南瓜一半的水，蓋上鍋蓋 。
4、等大概10分鐘 ， 再開(kāi)鍋蓋翻一翻，南瓜熬爛得差不多了，汁也很濃了，就放入西紅柿，放入雞精，翻炒幾個(gè)就可以出鍋 。
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