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牛肉芹菜餡兒怎么調好吃( 三 )

生活百科芹菜


所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之后 ， 加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中 。
3.如果不能吃咸的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻 。
4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了 。
和好的面蓋蓋子醒半個小時 。
之后就可以掐劑子，桿餃子皮 。
5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上 。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然后用鏟子順著一個方向轉動鍋里的水，防止餃子粘鍋 。
準備一碗涼水 ， 當水沸騰的時候加進去 ， 同樣的動作共計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了 。
烹飪技巧：
1.餃子不要一次性加三碗水 ， 這樣餃子皮會黏，容易碎，餃子是否煮好也無法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時間；
2.餃子撈出來的時候要晃蕩幾下，防止餃子粘?。?
3.前面菜的準備圖忘記拍照了 ， 不明白的可以在評論提問 ， 下次包餃子我會把圖片補上；
4.這個屬于東北餃子做法，關于南方直接下湯也是一樣的做法 ， 只不過最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法 。
###其它資料參考###將芹菜去掉葉子 ， 清洗干凈 ， 剁成碎末，然后放入盆中，撒上少許食鹽攪拌一下，擠出水分 。將牛肉清洗干凈，剁成肉餡 ， 放入盆中 ， 加入少許生抽和花椒面，攪拌均勻，腌制十五分鐘 。把芹菜與牛肉餡混在一起，加入花生油、蔥末、姜末和少許食鹽，充分攪拌一下，芹菜牛肉餃子餡就做好了 。接下來的步驟就是和面、搟皮、包餃子了 。

###其它資料參考###用料
芹菜
牛肉
大蔥
花生油
香油
食鹽
雞精
花椒
芹菜牛肉水餃的做法
面粉加一個雞蛋加溫水和成面團，醒發一個小時 。
大蔥洗凈切段
溫水泡花椒
大蔥切末
過濾花椒水
牛肉餡打進半碗花椒水
大量順時針攪拌
肉餡加入蔥末
加入食鹽
適量雞精
再加入花生油
香油少許
最后加入生抽
芹菜洗凈控水
切成細丁
加入肉餡攪拌均勻
噴香肉餡做好了
包餃子
排好隊小胖豬
出鍋開動

###其它資料參考###（一）芹菜牛肉餡餃子的做法
用料：牛肉餡 400克、芹菜 1顆、姜 2片、鹽 適量、料酒 2勺、香油 適量、
蔥 1顆、花椒粉 1勺、面 750克、溫水 適量 。
步驟：
1. 將牛肉剁成泥，加入香油、蔥末、姜末、花椒粉、鹽、料酒，沿一個方向充分攪拌 。
2. 把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌 ， 如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水 。
3. 面粉合成面團，餳好后切成小劑子 。
4. 把劑子搟成薄餃子皮，放入餡料包成餃子 。
5. 鍋里坐水，水開后下入餃子 。開鍋后點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出 。
6. 出鍋啦，可以吃咯！
小貼士
芹菜是不需要用開水焯的，

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