牛肉青椒絲怎么炒好吃嗎 _牛肉

青椒牛肉絲怎樣炒又嫩又好吃？

文章插圖
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
雞蛋
蔥姜蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蠔油
超級嫩的青椒牛肉絲的做法
青椒切絲，牛肉切絲
姜蒜切絲，蔥切段
牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻
再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘
準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。
油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開，
大約8秒后迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦?。。?
撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒后撈起！放置一旁備用。
【牛肉青椒絲怎么炒好吃嗎】另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜
下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦?。。?

文章插圖
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
要想把青椒牛肉絲炒得好吃，首先得選好食材，牛肉最好選用牛背肉或牛腿肉，因為這幾個部位的牛肉無筋絲且質地鮮嫩，不僅易熟而且口感爽滑。青椒最好選用虎皮椒，因為虎皮椒不易綿軟口感清脆。下面我們開始來做這道家常菜。
取精牛肉適量，處理干凈后用刀面輕拍一遍，然后再切成絲，調入適量的鹽，雞精，花椒粉，料酒，干粉面，雞蛋清和生抽，用手抓勻后放置一旁腌制十分鐘。
取虎皮椒兩三個，去籽去蒂后切成長絲備用。蔥白一段切絲，生姜一小塊切絲，凈蒜四五辦拍碎，干辣椒兩個切絲，花椒五六粒。
鍋中入油，燒至四成熱時倒入腌制好的牛肉絲滑炒，炒至肉絲完全變色后（大致六七成熟），盛出備用。
重新啟鍋，熱鍋入油燒至四成熱時倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒絲翻炒，大致半分鐘后淋入少許高湯或涼水，然后再放入適量的鹽，味精，白糖和幾滴白醋調味，翻炒均勻后再倒入牛肉絲和蔥絲，再翻炒幾下即可關火出鍋。
青椒炒牛肉絲雖然是一道家常菜，如果做好了，同樣不失高大上的品格。不知道你是如何做這道菜的，請在評論區留言，大家一起來探討。謝謝！
品質小吃
西安張彩平小吃店店長優質美食領域創作者
7557粉絲 · 3622贊
搜索
怎么炒牛肉好吃
廚師炒菜技術培訓
學廚師從零開始學燒菜
牛肉炒菜菜譜大全
炒菜好吃的秘訣
炒菜火候口訣
###其它資料參考###1、牛肉500克、青椒1個、姜1塊、蒜少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、淀粉2茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）。